猪杂的做法及配料

做法步骤：

1、食材配料：猪杂500克、酸菜200克、姜葱适量、料酒2勺、酱油1勺、蚝油1勺、白糖适量、淀粉1勺、盐少许。

2、猪杂洗净切好，放入碗中。

3、加1勺料酒、白糖，淀粉，少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

4、起锅烧油，放姜葱、猪杂爆香。

5、猪杂炒至六成熟盛出备用。

6、锅中留底油，放酸菜煸干水分，再倒入猪杂翻炒。

7、最后加1勺酱油、1勺蚝油，适量水淀粉，大火翻炒收干水分即可。

食材

半肥瘦猪肉 100g 、 猪粉肠（或肥肠） 150g 、 猪肝 100g 、 油 适量 、 盐 适量 、 蚝油 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 辣椒 3个 、 大蒜 几个 、 生姜 1小块（切丝） 、 葱头 几根 、 面粉 适量 、 生粉 适量（勾芡）

烹饪步骤

步骤1/7

备好都有食材，这是一人份的，可以在超市买到

步骤2/7

用面粉内外爪洗干净，放进锅里焯水，另把其他食材洗干净备用。

步骤3/7

准备好配料（辣椒、生姜、蒜头、葱头、洋葱、青椒）家里的葱头不够了

步骤4/7

热锅下油，先把辣椒、姜丝、蒜头进锅爆香，再放猪杂进去爆炒，并加点盐和（糖可加可不加）

步骤5/7

加洋葱，青椒，加点水闷一下

步骤6/7

炒熟时加生粉调的勾芡水，加葱头、料酒、生抽、蚝油，可以准备起锅了。

最后一步

猪杂腥味重，炒的时候多放点配料比如（姜，辣椒，蒜）料多才好吃，咸香超好下饭

主料

猪杂350克

辅料

青椒一个干辣椒6个盐一个半小勺十三香半小勺味精半小勺生抽一汤匙

做法与步骤:

1.猪肚，猪肺，猪肝，猪心都是熟的。

2.起锅放油，油热把猪杂和红椒放锅里翻炒，加半小碗水，炒两分钟后放青椒翻炒

两分钟即可。

调配料：

辣椒粉、子然粉、五香粉、味精 盐、花生粉，利用这些配料合在一起自己慢慢调试一下味道，芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了。

辣酱酱料：

1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了的话就加点盐

1.将粉肠整条细细揉搓一下，观察内外是否有异物，用生粉和盐揉搓，过一遍水，洗去杂质和血沫。

2.将洗净后的粉肠和猪杂改小花刀并切段，加入生粉（让猪杂脆爽嫩滑的关键）、料酒、生抽、老抽、一勺糖、一勺盐腌制15分钟。

3.预热砂锅，加入油和所有配料爆香。

4.加入腌制好的猪杂，加入少许白胡椒粉，大火快速翻炒3分钟。

5.盖上锅盖，在盖子边缘淋一圈九龙双江米酒（若无，普通白酒也可）。继续焖煮5分钟后开盖再翻炒两下，即可得到一锅锅气腾腾的广式猪杂啫啫煲！

主料： 　　

——猪杂（猪心、猪肠、猪肝等）。

辅料： 　

——葱姜蒜。

调料： 　　

——盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

制作步骤： 　　

1、猪杂洗净后切片备用。 　　

2、切好的猪杂用料酒、盐、酱油抓匀后上浆备用。 　　

3、葱姜蒜切末备用。 　　

4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。 　　

5、下入猪杂大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。 　　

6、加盐、味精、糖调味后继续大火爆炒至香味浓郁。 　　

7、少量加水后勾芡即成。

Ps： 　　

1、料酒要多放一些，即去膻有解腻。 　　

2、口味以香浓厚重为佳。

农家杀猪菜

猪杂又名猪下水，东北杀猪菜里，你可以把猪下水里包含的一切都放进去

肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋

材料

主料：新鲜肥猪肉100克，猪血旺150克，猪肝50克，猪大肠50克，白豆腐100克，酸菜100克，调料：猪油，姜，盐，葱，花椒面，酱油，糊辣椒面

做法

方法 由来：杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．

制作方法：原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。 调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。 步骤： 1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。 2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅， 3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。 风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。