红烧鲶鱼炖豆腐做法

配料：

海鲶鱼 300克、竹节虾 5只、北豆腐 250克、葱 30克、姜 20克、精盐 少量、蒜 20克、啤酒 330毫升、黄酒 5毫升、醋 10毫升、生抽 20毫升、花椒 少量、八角 少量

烹饪步骤：

1.将新鲜的海鲶鱼和竹节虾处理干净后控干水分，北豆腐切成小块

2.炒锅中放入适量调和油，然后放入花椒和八角

3.再放入葱、姜和大蒜爆出香味

4.将海鲶鱼和竹节虾放入锅中

5.滑炒一会待竹节虾变红色后放入黄酒

6.放入香醋

7.将适量的生抽放入锅中

8.将豆腐块放入锅中；

9.然后将一罐啤酒放入锅中

10.啤酒要没过食材

11.将汤汁收浓一些，放入少许盐即可

12.将炖好的海鲶鱼豆腐盛入盘中，既美味又下饭。

1

要将海鲶鱼简单的处理一下,因为海鲶鱼是无鳞鱼,所以要拿开水烫一下,水温保持在90度,温度不要太高,将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味.

2

将黏液完全洗净.

3

然后将北豆腐焯一下,然后加入4克盐,为了那个豆腐又一点底味儿,并且让豆腐不容易碎,捞出.

4

锅内加入小葱、姜、蒜炒一下,然后依次加入酱油5克,清水200克,料酒4克,老抽3克.

5

然后放入海鲶鱼,放入胡椒粉2克,白糖4克,味精1克.

6

放入的青红尖椒要敲开,单单只是为了入味,入味后会捞出.

7

然后加入豆腐,开始大火催两分钟,然后转中小火,目的是将沫子催出,为了去腥味,同样蛋白质会析出的很好,并且汤汁会比较粘稠,不用勾芡.

8

烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌.

咸香开胃 软烂可口 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：鲶鱼500克

【配料】：豆腐300克 大葱1根

【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

开始制作：

第1步：大葱摘洗干净，切小段。葱白微甜，增鲜提味。

第2步：泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。

第3步：豆腐切块，加盐焯水。豆腐冷水下锅，水开后，盛出，沥干水分。

第4步：鲶鱼处理干净，切块。

第5步：锅加热，倒入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油，放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短

1、葱段10克，蒜瓣一个切碎，姜片5克，蒜苗一根切段，豆腐200克切片，鲶鱼600克去头切段

2、食用油5毫升，倒入葱段，蒜瓣，姜片，花椒2克，干辣椒10克，大火爆香，豆瓣酱40克，剁椒40克，翻炒均匀

3、清水一升，倒入鲶鱼，豆腐，料酒5克，大火煮沸转小火炖30分钟，倒入蒜苗