干鲜贝怎么发

需要提前准备好的材料包括：干鲜贝50克、黄酒一汤匙、姜两片、水适量（没过干贝）。具体做法如下：

1、取干鲜贝50g。

2、加入清水（以没过干贝为好）浸泡20分钟。

3、浸泡后水不要倒，加入黄酒，生姜两片入蒸锅大火蒸20分钟即可。

4、连汤带水都可食用的鲜贝就泡发好了。 

主料：干贝30克、鸡蛋4-5只

配料：香葱10克、姜10克、鲜红辣椒5克、大葱10克

调料：料酒10克、盐1克、白糖2克、生抽酱油10克、香油3克

制作过程

1、准备干贝30克，一定要把一侧的白色硬肌去除，要不，影响干贝泡发。这条硬肌相当于肌肉的肌腱，根本嚼不烂，与干贝肉之间有一层肌膜，很容易去除。

2、这是去除硬肌后的干贝与硬肌。切姜片、葱段、小香葱碎、鲜红辣椒粒。

3、把处理好的干贝清洗一下，加入适量清水，浸泡在碗内，浸泡30分钟。

4、然后加入姜片10克、葱段10克、料酒10克，上锅蒸1小时，充分泡发。

5、把蒸好的干贝一部分撕成细丝，蒸干贝的汤水留用，绝对的鲜美。

6、鸡蛋4-5只打入碗内，搅打成均匀细腻的鸡蛋液，要多搅打一会，绝对不能有挑起的蛋清。然后按着鸡蛋：温水1：1.2的比例，加入放温（约40度）的蒸泡干贝的温水1.2倍量、盐1克、白糖2克，搅打均匀细腻。

7、搅打好的蛋液一定要过密筛过滤一遍，要不，内部结构不会细腻滑嫩，表面也会形成泡沫层。

8、把干贝丝加入蛋液，搅拌均匀。

9、锅内倒入足量清水，大火烧沸后上蒸笼，蒸蛋容器表面覆盖保鲜膜，以防汽水淋入形成“陨石坑”。大火足气后计时，蒸10分钟。

10、把蒸好的蒸蛋表面点缀几粒蒸泡的干贝粒、小香葱碎、干红辣椒粒，生抽酱油10克兑等量蒸泡干贝的汤水，与香油3克搅拌均匀，浇淋在干贝蒸蛋表面，调味调色即可。