淺殤式微笑 4星
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【所需食材】
豆角,猪里脊,大葱,生姜,大蒜,小米辣,盐,老抽,胡椒粉,耗油,食用油,淀粉。
【详细步骤】
1.买回来的豆角加一勺盐,再加入清水浸泡5分钟,盐可以杀菌,能清洗地更干净,然后用流水清洗干净就可以了。
2.清洗干净的豆角把水控一下,然后切去头尾,因为豆角的两端口感不好。然后切成均匀的长段。长度在3公分左右就行。如果时间充足,用手一根一根掰断会更加的好吃哦,我一直觉得这一点特别的神奇。
3.切好的豆角装到大碗里,加一点玉米油,然后用筷子翻拌均匀,让每一根豆角都裹上一层油。提前加油可以让豆角保持翠绿的颜色,受热之后也不会发黑。充分拌匀以后放在一旁备用。
4.接下来准备调味料一截大葱先切丝,再切成葱花,生姜也同样切成小丁,大蒜切片,小米辣剪成辣椒圈,这里不能吃辣的就换成红菜椒,增加菜的颜色,更加的有食欲。
5.然后准备一块里脊肉,先切片,再切成丝。然后把肉装大碗里腌一下,盐,胡椒粉去腥,老抽调色,蚝油增鲜,最后加入少许水淀粉可以让肉丝更鲜嫩。用手抓拌均匀,这里需要用手抓,用筷子搅口感会差很多,多抓一会,让肉丝充分地吸收料汁。最后加少许的油防止粘连,腌制5分钟。
6.蒸锅中提前烧水,水开把豆角放蒸屉上,铺均匀蒸3分钟。蒸好的豆角可以闻到清香味。
7.锅中加稍微多一点的油,油温5成热,把肉丝加进来,用筷子快速地滑散开,滑至肉丝变色,倒出来控油。
8.另起锅烧油,把葱姜蒜辣椒加进来,翻炒出香味。炒香以后把豆角加进来,豆角蒸过不用炒很久,翻炒均匀就可以调味了,一小勺盐,2勺生抽,半勺鸡精,快速地翻炒均匀,最后加入肉丝,翻炒几下,充分炒均匀,炒出香味就可以出锅装盘啦。
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