甜品西米到底要用冷水煮还是热水

西米是一种含有淀粉质的食材，用于制作甜品时需要先将其煮熟。一般而言，煮西米需要用到热水，因为热水可以快速煮熟西米的表皮，使其变得透明。如果用冷水煮西米，则需要更长时间的煮沸才能让西米煮熟，这可能会影响口感和质地。

甜品西米应该用热水煮，这样能够更好地让西米吸收水分，而且煮出来的西米也更加透明、Q弹。

如果用冷水煮，因为西米中的淀粉会在温度升高时逐渐变性，所以会让西米变得不易吸水、变得粘稠，口感也不好。

因此，一般会在将西米放入锅中之前先烧开水，然后再倒入西米，煮熟之后再放入冷水中冲洗，使其更加Q弹。

煮西米最好是开水下锅，水温度高会让西米所含淀粉快速成熟，而定型，所以也就不易糊锅了。

冷水会让西米粉淀粉快速溶解，化到水里，而受热后就会成糊，怎么煮也夹生，所以有的人煮的西米会感到黏糊糊的

煮西米露时要用热水，因为西米是人工米，质地比较疏松，在煮之前最好用热水泡一会，这样西米会半熟，在后期煮西米时能够保持原型。

正确的煮西米方式是用开水下锅，不要用凉水或冷水下锅。

如果用冷水下锅，淀粉会快速溶解到水里，等到温度升高受热之后就会直接变成煳。用热水下锅，可以使西米快速成熟定型，不会出现一团一团、黏糊糊的情况。

煮好后需要将西米放入凉开水中浸泡一会，再捞出使用。

热水煮

煮西米最好是开水下锅，水温度高会让西米所含淀粉快速成熟，而定型，所以也就不易糊锅了。

西米是广东制作甜品的常用食材之一，由棕榈树类的树干、树身（茎）加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用西米淀粉，最为传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米产于马来群岛一带，质净色白的被称为“真珠西谷”，白净滑糯，营养颇丰，一般人群均可食用。西米在太平洋西南地区，被作为主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制成布丁或酱汁增稠剂；纺织工业上被用作挺硬剂。