夏兲旳风 1星
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腌制八宝菜常用的原料有:苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少,其它则可任选四种。同时,还要备足食盐、黑酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品。
2、将原料去皮、刮皮、削根、洗净。直径大于8厘米的萝卜,要从上到下切开。
3、将切好的原料一层层放入腌缸内,放一层菜撒一层盐,每公斤菜约需食盐150克,腌24小时后,将菜取出,倒入另一缸内,放一层菜,再稍撒一层盐,并将用过的盐液倒入缸内,几天(春季2-3天、冬季4-5天)后,倒第二次缸。
4、如果盐液挥发减少,腌不住菜时,可另加盐水,使菜全部浸入盐液中,再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后,要放上木架,压上干净的石头腌制。 夏天7天左右,冬天10天左右即可入酱了
21小时前
泪在掉 1星
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食材
姜 2片 、 辣椒 4个 、 白糖 2勺 、 海鲜酱油 4勺 、 老抽 2勺 、 油 适量 、 醋 适量 、 蒜 适量 、 青萝卜 适量 、 胡萝卜 适量 、 花生仁 适量 、 地葫芦 适量 、 黄瓜干 适量 、 白萝卜 适量 、 青豆 适量 、 藕丁 适量 、 白酒 适量
方法
1先把青萝卜、胡萝卜、白萝卜切片,用盐腌一晚上,然后挤干水分晾干。
2果仁、青豆、提前泡好,藕切丁,水开把果仁、青豆、藕丁煮熟,捞出备用。
3把萝卜干洗净,去掉咸味备用。
4锅热倒油,姜片,蒜片,干辣椒爆香,倒入海鲜酱油。老抽,醋,白糖煮开。晾凉。
5把晾凉的水倒入洗干净的食材里面。然后放一点白酒即可。
18小时前
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