八宝酱菜的做法是什么

食材

姜 2片 、 辣椒 4个 、 白糖 2勺 、 海鲜酱油 4勺 、 老抽 2勺 、 油 适量 、 醋 适量 、 蒜 适量 、 青萝卜 适量 、 胡萝卜 适量 、 花生仁 适量 、 地葫芦 适量 、 黄瓜干 适量 、 白萝卜 适量 、 青豆 适量 、 藕丁 适量 、 白酒 适量

烹饪步骤

步骤1

先把青萝卜、胡萝卜、白萝卜切片，用盐腌一晚上，然后挤干水分晾干。

步骤2

果仁、青豆、提前泡好，藕切丁，水开把果仁、青豆、藕丁煮熟，捞出备用。

步骤3

把萝卜干洗净，去掉咸味备用。

步骤4

锅热倒油，姜片，蒜片，干辣椒爆香，倒入海鲜酱油。老抽，醋，白糖煮开。晾凉。

最后一步

把晾凉的水倒入洗干净的食材里面。然后放一点白酒即可。

准备材料：大头咸菜500g、牛肉馅或大肉馅200g、鲜绿辣椒250g、莲藕150g、红萝卜150g、莴笋150g、花生碎50g、熟芝麻50g、剁椒50g、干红辣椒5-6个、大蒜6-7瓣、豆豉2勺、生姜1块、大葱1根、盐适量、 酱油少许、花椒粉2勺、菜籽油适量

制作步骤：1、大头咸菜切碎，鲜绿辣椒、莲藕、青笋、红萝卜切成小丁。鲜绿辣椒不要那种很辣的，有点辣味就可以。

2、生姜、大葱、干辣椒切碎，大蒜切片，花生芝麻炒熟，花生压碎。

3、铁锅烧热，添适量菜籽油，油稍微多一些，大火待油八九分热时放入肉馅煸炒，然后加入少许酱油，倒入葱花、姜末、蒜片、干辣椒继续煸炒。 

4、先倒入莲藕和胡萝卜丁大火翻炒，并加入两勺豆豉。

5、待莲藕和胡萝卜丁六七分熟时倒入咸菜、辣椒和青笋丁并放适量盐和花椒粉，翻炒几下就改为小火，不要把辣椒和青笋炒面了，否则影响口感。

6、根据个人口味，放入2-4勺剁椒，我们喜欢吃辣，所以多放了几勺，翻炒几下就关火。

7、倒入熟芝麻和花生碎，搅匀即可。

八宝咸菜(适合秋冬季节) 1）主料：萝卜、胡萝卜、苤蓝（撇拉），佛手瓜，鬼子姜，小地雷等共计10斤（比例按个人口味随意）切条，加盐1斤，淹渍18小时。

2）辅料：生姜、大蒜各8两，尖椒1斤，切片。

3）调料：酱油5斤，味精8两，白糖5两，花椒、大料各1-2两。60度以上白酒5两。

4）做法：

一、将主料从盐水中捞出控干。同辅料搅拌均匀，装坛。

二、酱油烧开，加入花椒、大料后关火。加入味精、白糖，凉透。后倒入坛中，加入白酒密封。一星期后即可食用。

1、黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

2、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起。

3、用水泡出部分咸味，捞出晾干。

4、装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

配料:

酱疙瘩1块、萝卜干1袋、海带适量、海白菜适量、松子适量、豌豆适量、黄豆适量、花生米适量、桔梗适量、盐3克、生抽适量、老抽适量、芥末油适量、藤椒油适量、醋适量、熟白芝麻适量

烹饪步骤:

1.准备好用水洗净滴海带、海白菜切碎。

2.藤椒油可以自己炸制，也可以买现成的。

3.萧山萝卜干一包不要用水洗。

4.萧山萝卜干和桔梗一起先搅拌一下。

5.准备松子一小盘。

6.熟疙瘩水洗一下切片。

7.花生米稍微过下油。

8.豌豆、黄豆适量，用水焯一下。

9.把各种原料：芥菜、萝卜干、桔梗、海带、海白菜、豌豆、花生米、松子、绿豆加入生抽、老抽、藤椒油、芥末油、醋均匀搅拌，即可！

　　用料　　黄瓜 2斤　　白萝卜 2斤　　胡萝卜 2斤　　莴笋 2斤　　藕 2斤　　甘露（小地雷） 2斤　　洋姜（姜不辣） 2斤　　辣椒（泰椒） 2斤　　辅料花生1碗 蒜1碗姜半斤 酱油5斤白糖2斤 盐1斤白酒1口杯 香料（香叶、花椒、大料各少许）1套。根据个人口味调整　　将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。　　分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。　　将姜、蒜洗净沥干，姜切片，放入淹渍好的酱菜内。　　取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。　　浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。

　　用料　　黄瓜 2斤　　白萝卜 2斤　　胡萝卜 2斤　　莴笋 2斤　　藕 2斤　　甘露（小地雷） 2斤　　洋姜（姜不辣） 2斤　　辣椒（泰椒） 2斤　　辅料花生1碗 蒜1碗姜半斤 酱油5斤白糖2斤 盐1斤白酒1口杯 香料（香叶、花椒、大料各少许）1套。根据个人口味调整　　将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。　　分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。　　将姜、蒜洗净沥干，姜切片，放入淹渍好的酱菜内。　　取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。　　浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。