舌尖上麻辣香锅的家常做法

材料：螃蟹、藕、土豆、千张结、芹菜

做法

1. 将藕跟土豆切片，芹菜切段，蟹切块，沾上淀粉备用

2. 将梭子蟹放油锅中煎一下捞出

3. 藕片土豆片放锅中翻炒，放入酱油，辣椒，花椒，盐，豆瓣酱，放入一点水，不要没过里面食材，倒入备好的千张结，再加入刚煎好的蟹，盖上锅煮一会

4. 快熟的时候放入芹菜段，稍煮一会后加入葱跟香菜出锅

主料:大白菜150克，鸡胗50克 ，冬笋30克， 五花肉30克，虾仁20克 ， 西蓝花25克，蟹块20克， 净鸡肝20克，莲藕20克， 水发木耳20克，香菇15克 ， 肉丸10， 土豆10克，灯笼泡椒10克 ，莴笋10克 ，火腿肠1根

辅料: 蚝油5克， 料酒5毫升，白糖3克 ，芝麻油5毫升 ，各适量 盐、味精、辣椒油、高汤、豆瓣酱、火锅底料、食用油， 熟芝麻、熟花生、生姜、蒜末、香叶、八角、花椒、干辣椒、草果各少许。

1.把洗净的鸡胗打上花刀，改切成小块；洗净的五花肉切成片。

2.洗净的虾仁划开背部，去除虾线。

3.火腿肠去除包装，斜切成片。

4.去皮洗净的土豆切成小块。

5.洗好的西蓝花分切成小朵。

6.去皮洗净的莴笋切成片。

7.洗好的香菇切成片，去皮洗净的莲藕分成四小块，去皮洗净的冬笋切成片。洗好的木耳切成小朵。洗净的白菜切成小块。熟花生米拍成粉末。

8.锅中加入适量热水，然后放入适量盐、味精，拌匀；倒入土豆、莲藕，略煮片刻；再放入木耳、西蓝花、香菇、莴笋、冬笋和白菜梗； 倒入少许食用油，拌匀，再放入白菜叶； 焯烫至断生，捞出沥干水分备用。

9.锅中再倒入鸡胗、鸡肝、虾仁； 汆煮至熟，捞出沥干备用。

10.热锅注油，倒入香叶、八角、花椒、干辣椒、草果、蒜末、生姜，煸炒香；倒入豆瓣酱、火锅底料，翻炒均匀。 注入适量高汤，大火煮出香味； 调小火，捞出香料； 倒入荤类食材，拌煮至沸。

11.放入灯笼泡椒、干辣椒，煮出香辣味道。

12.倒入焯好的素类食材，大火翻炒至材料熟透。 转小火，加盐、味精、白糖、蚝油调味。

13.淋上少许料酒，拌炒至入味；淋入辣椒油、芝麻油；翻炒均匀。

14.关火，盛入干锅中，撒上熟芝麻和拍碎的熟花生即成。

准备阶段：炒制麻辣香锅各种食材，洗净待用。

3.第2步：锅烧热倒入少量油，放入五花肉片煸炒至出油，再加入姜片、蒜片一起煸炒出香味。

4.第3步：将海底捞麻辣香锅底料加入锅中炒匀，借着放入鲜虾炒熟。