广西泡牛角椒的腌制方法和配料

准备材料：小米椒：500克、食盐：50克、白酒：10毫升、面粉：1大勺、小苏打：1大勺、凉开水：适量。

步骤

1、用剪刀剪去辣椒蒂，然后把小米椒放在水里，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。

2、20分钟后把小米椒捞出来清洗干净，

3、沥干水分备用

4、用牙签给每个小米椒穿孔，

5、泡菜坛子倒入适量的凉开水，然后放小米椒、盐、白酒，

6、盖好盖子，坛沿加入凉开水，腌制20天，

7、20天后泡椒就做好了，

食材

牛角椒 2500g 、 生姜 500g 、 大蒜 500g 、 生抽 750ml 、 盐 200g 、 花椒，八角，香叶 50g 、 白糖 100g 、 味精 50g 、 菜籽油 250ml 、 花生米·黄豆 500

烹饪步骤

步骤1/7

将牛角椒洗净，凉干水气后去蒂切成斜角。

步骤2/7

洒入食盐淹24小时，将淹出的水倒掉。

步骤3/7

大蒜切片。

步骤4/7

生姜切细丝。

步骤5/7

将花生米，黄豆加少许盐煮熟，沥干水分与辣椒、酱油、搅拌匀，腌12小时，

步骤6/7

起锅将花椒、八角、香叶放入菜籽油中炸出香味，将油凉冷，同时将淹牛角椒的酱油倒掉一半，盆中留一半即可，最后加入糖，白酒、 剩余的盐，凉冷的油一起搅拌。

最后一步

将牛角椒腌至三、五天即可食用。

食材：

牛椒400克、八角5克、香叶2克、桂皮2克

步骤

1、先把洗干净的牛椒剪去辣椒蒂，放入烧开的锅中烫一分钟，用筷子不停地翻动保证牛椒表面受热均匀，夹出晾凉沥干水分备用

2、锅中倒入200克清水，再倒入150克生抽、30克香醋，再放入香叶、八角、桂皮、盐10克，盖上锅盖大火烧开，再烧三分钟让大料香味融入到汤汁中，关火晾凉备用，把晾凉的牛椒两边剪对称切口，腌制时容易入味

3、然后放入一个无水无油的瓶中，腌制好的辣椒就不容易变质，用手压紧实，拍几瓣蒜，放入瓶中，倒入晾凉熬好的汤汁，汤汁漫过食材，盖上瓶盖放入冰箱，冷藏腌制三天即可食用。

1、将辣椒洗净晾干。

2、辣椒从中间劈开，去籽不去籽都行，放入容器中加适量盐，腌制一小时排出水。

3、把排出的水倒入锅中，放入盐，大料，花椒，干生姜，清水煮沸3至5分钟，晾凉。

4、将腌制过的辣椒装入容器内，再将盐水倒入容器内。

5、每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即可食用。

注意事项

*掏辣椒籽一定要带手套，否则你的手会辣上三天，非常难受。

*水一定要没过辣椒，否则最上面的辣椒会坏掉的。