海鱼做鱼头泡饼正宗做法

海鱼做鱼头泡饼是一道江苏常州地方的传统美食。以下是制作鱼头泡饼的正宗做法：

所需材料：

- 海鱼鱼头 1个

- 面粉 200克

- 鸡蛋 1个

- 面包屑 适量

- 辣椒油 适量

- 姜 适量

- 大葱 适量

- 盐、鸡精 适量

- 食用油 适量

步骤：

1.将鱼头去鳞、去鳃、去内脏。用刀背拍碎鱼头，再用清水冲洗干净，去除血水。

2.锅里倒一大碗水，放入鱼头、姜片、葱白，大火烧开，转小火煮30分钟左右，直至鱼头松软，肉离骨。

3.熄火后，用勺子将鱼头肉捞出，仔细挑去鱼骨，然后将鱼肉放入大碗中，加点盐、鸡精、辣椒油等调料拌匀。

4.将面粉倒入碗中，加入一个鸡蛋和适量的水，搅拌成面糊。将鱼肉揉成约50克大小的饺子状，包裹在面糊中。

5.在另一个碗中倒入面包屑。将鱼肉面糊球沾上适量的面包屑，均匀地裹上一层。

6.平底锅中倒入适量食用油，烧热后将鱼头泡饼放入锅中煎至两面金黄，取出沥油。

最后，鱼头泡饼香酥可口，肉质鲜嫩。它既可用作宴客佳肴，也可作为下饭的美食。

用料:

大鱼头 1个，大葱 1根

大蒜 一头，姜 一块

干辣椒 几个，料酒 适量

醋 少许，盐 适量

老抽 1勺，味极鲜 2勺

郫县豆瓣酱 1大勺

豆瓣酱 一大勺

烙饼 随意

盐 适量，青蒜 3根

花椒 1小搓，八角 几个

蔬之鲜 1勺，豆腐 半块

鱼头泡饼的做法步骤:

1、大鱼头清洗干净，撕掉里面的黑膜，两边划开斜刀，

2、从中间分开两半，家里锅放的下的不用切断，用料酒涂抹两边腌制15分钟

3、准备配料，蒜瓣拍一拍

4、锅里放适量油，把盘子里的配料放进去炒香

5、放入郫县豆瓣酱

6、再放黄豆酱炒均匀

7、放入蔬之鲜

8、放入味极鲜

9、老抽

10、料酒

11、香醋，翻炒一下

12、加入水，末过鱼头就行

13、把鱼头放进去，开锅后中火炖，

14、同时加入豆腐会比较入味，25分钟左右大火收汁，汤汁留多少自己定，根据自己口味调入盐

15、放入青蒜段出锅即可。勤快的就自己烙饼，我是用的现成的鸡蛋灌饼，烙几分钟就好了。