素酥锅的正宗做法

材料

主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g；

辅料：干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量

酥锅

1

猪腿骨先焯水备用

2

准备好食材，泡发的海带卷成卷，食材保持原状

3

把食材码在铸铁锅里，高压锅也行

4

盖上白菜叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋

5

酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋

6

放适量香油

7

锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可

8

大火烧开转炉心大焖四小时

9

四小时以后就剩半锅了

10

每种取一点切片装盘

小贴士

想节省时间可用高压锅做，只是要注意水不要加太多，食材本身会出水。如果放鱼，做好以后放凉再出锅，不然鱼容易碎

原料：带皮五花肉 适量，带皮肘子 (适量)，白菜 (适量)，藕 (适量)，海带 (适量，醋 350克，酱油 175克，糖 适量，蚝油 87.5克，盐 适量，葱 适量，姜 适量。

方法/步骤：

1.干海带泡发后洗净，卷成卷，牙签固定。

2.醋、酱油、蚝油比例为2：1：0.5，糖多放，盐适量，不用加水，调成酱汁。

3.高压锅内铺底，从下到上，一层白菜一层肉，一层白菜一层藕，一层白菜，把海带和肘子放进去，调好的酱计倒入。

4.盖上盖子，大火煮开后，中小火慢慢炖，炖三四十分钟即可，如需要味道好些，可用盖子焖至一晚。

1.带皮五花肉切成大小适宜的方块，放冷水锅中加热焯下捞出；

2.鲅鱼切段，裹淀粉炸至金黄；

3.白菜洗净，整片摆放在压力锅内胆中（白菜不可缺少，它不仅好吃，而且肩负重任）；

4.泡发好的海带洗净切大块备用，将葱（切段）姜（拍散）花椒八角香叶桂皮等放入调料盒中

5.白菜铺底并围好锅沿，先放入焯烫好的五花肉、调料盒；

6.再放入海带；

7.其上放置炸好的鲅鱼块；

8.将白菜叶合拢；

9.倒入适量酱油；

10.倒入适量陈醋，这可是关键的调料，鱼骨酥烂全靠它了，一定要多放，我大约用了220克；

11.加入黄酒（料酒瓶里装的是黄酒，呵呵）、糖、盐适量；

12.电压力锅选择“豆/蹄筋”档即可，