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一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的温度调高10度,当然具体的度数要根据自己的烤箱决定。
二、烤好的蛋糕脱模后出现缩腰的现象,出现这种情况在操作中会有三种问题,1,蛋糕没有烤熟,2,没有完全冷却就脱模,3,蛋白打发没有到位,这三种情况都会导致蛋糕在脱模后出现缩腰的现象,所以我们在操作时一定要注意,蛋白打发一定要打到硬性发泡,适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟,一定要彻底凉透后再脱模。
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