戚风蛋糕上面开裂底部凹陷是什么原因

蛋糕没有烤熟，在进行烘焙的过程中要考虑的因素有很多，如时间、温度因素。有时候烘焙的时间不够，或者是烤箱的温度过低，导致蛋糕还没有熟就出烤箱了，蛋糕中部没有形成一个气孔，可能就会造成蛋糕塌陷。

配方比例不当，制作蛋糕的时候也会有或多或少的比例制作要求，如鸡蛋需要的个数、面粉需要多少克加多少水等等这些问题，没有按照正确的配方比例，水多了或者鸡蛋少了就很有可能会使烘焙出来的蛋糕底部塌陷。

操作不当，制作原料的时候，打蛋白泡也要打至均匀呈糊状，操作时轻轻搅拌即可，但是要打均匀，也可以打发中停下来一段时间再打。如果蛋白泡沫不稳定那就容易消失，这样也会致使蛋糕底部塌陷。

以下是一些常见的情况和解决方法：

1. 烤模未涂油：戚风蛋糕烤模需要先涂一层油，否则蛋糕很难从模子里完整脱离，导致表面破裂或底部凹陷。

解决方法：在烤模表面刷上一层油，然后注入蛋糊再烘烤。

2. 烘烤时间过长或过短：过短的烘烤时间会导致底部凹陷，而过长的时间则会导致蛋糕烤干并出现裂缝。

解决方法：根据烤箱的温度和特性来调整烤制时间和温度。

3. 蛋白未打发好：蛋白打发不足或过度打发都会导致蛋糕烤出现问题。

解决方法：在轻轻拌入面粉混合物时，逐渐加入打发好的蛋白，并轻轻搅拌即可。

4. 烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕表面过早结皮而底部仍然没熟造成凹陷。

解决方法：在烘烤过程中可以将烤箱温度降低，在适当程度下慢慢烤制出美味的戚风蛋糕。