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我们老家用红薯淀粉做粉鸡：鸡肉切条，用盐腌几分钟，淀粉用量大约是鸡肉的两倍，取一半也就是跟鸡肉等量的淀粉用开水拌成糊状，把鸡肉放进去，再把剩下的一半淀粉和进去掺匀，如果太干可以兑凉水，太稀可多加淀粉。锅内放水烧开，把裏了淀粉的鸡肉一条一条丢进锅内煮熟，一般煮到浮起来就差不多熟了。旁边预备好凉水盆，把煮熟的粉鸡放进去过凉沥水，吃的时候用高汤或清汤再加调料煮开，带汤出锅加香菜葱花或蒜黄，淋少许香油即可，爱吃辣还可以放点油泼辣子，粉鸡晶莹剔透Q弹爽滑，汤清香扑鼻，是皖北非常有名的美味小吃。(请忽略被我炸糊了的辣椒，哈哈
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