小白菜炖豆腐皮家常做法

以下是小白菜炖豆腐皮的家常做法：

所需食材：

- 小白菜适量

- 豆腐皮适量

- 葱姜适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 鸡精适量

- 水适量

步骤：

1. 小白菜洗净切段备用，豆腐皮切成小块备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜爆香。

3. 将小白菜放入锅中煸炒，加入适量盐、生抽、鸡精调味。

4. 加入适量水，待水烧开后放入豆腐皮块，再炖煮5分钟左右即可。

5. 最后根据口味调整盐和鸡精的用量，出锅前淋上一点香油即可。

温馨提示：炖煮时间不宜过长，否则豆腐皮会烂掉影响口感。

首先，洗净的小白菜去掉根部，然后切段，不要切得太细，太细会影响口感的。

第二，取一块老豆腐切块，炖豆腐一定要选老豆腐，炖出的口味才好吃，你如果选一块嫩豆腐，那会炖出一锅豆腐渣的。

第三，猪肉切成小片，猪肉太贵，少加一点有淡淡的肉香味就可以了。葱切葱花，姜切姜丝，干辣椒剪成小段，粉条用温水泡发。

第四，很多人炖豆腐，直接炒白菜然后下锅炖，这样做就大错特错，一是豆腐容易碎掉，而是豆腐口感也不好，为了做出的菜鲜美可口，我们先把豆腐煎一下，油温五成热，下入豆腐，先不要乱动，以免豆腐不成形，定型后我们轻轻摇晃锅，以免粘锅，煎至两面金黄，我们盛出备用。

第五，另起锅加油，油温五成热，倒入肉片，肉片炒制变色，倒入葱姜和干辣椒，爆出香味后，倒入小白菜，小白菜炒软后，倒入适量的清水，再倒入泡发好的粉条，加一点生抽提鲜，开大火炖3分钟。

第六，3分钟后，倒入豆腐，然后调底味：加入1勺盐，倒入耗油，滴一点香油，再炖一分钟后，滴入几滴醋，搅拌均匀，关火盛出，撒上香菜即可。