发菜蚝豉焖猪手怎么做好吃

用料

猪蹄（猪前腿） ，发菜 适量，蠔豉 适量，冬菇 适量，姜片 几片，葱白段 适量，葱花 适量

老抽（用鲍汁时不用） 适量

生抽（用鲍汁时不用） 适量

蚝油或鲍汁 适量

冰糖 适量

油 适量

生菜 适量

做法步骤

1、猪脚洗干净，开边砍块，冷水下锅，加几片姜，少许白酒，焯去血水，焯好后捞出清洗干净。 

2、锅内放入清洗干净的猪脚，加入适量的水大火煮开转小火煮30分钟。捞起沥干水份备用。煮熟猪手的水可加入煲汤料煲汤1小时即可。 

3、发菜用清水浸软，滴生油入去，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上面，以便拣去洗净。 

4、用清水将冬菇、蚝豉浸透洗净。 

5、热油，将姜片与葱白段爆香，加入猪手翻炒均匀，加入所有调味料煮开后加入清水（清水要盖过猪手），小火煮半小时。 

6、加入发菜、蚝豉、冬菇一起再煮半小时，加入生菜，汤浓收汁即可。

1/4准备好食材，猪手氽水清洗干净斩件，蚝豉稍浸泡后洗干净，发菜备用。

2/4姜片花椒八角入油锅，爆香，倒入猪手翻炒，加入适量的酒，豉油，大火炒至猪手上色，加入开水。

3/4将猪手连水全部移至高压锅，放入蚝豉，加入适量的食盐，盖上盖子大火烧开转中火15分钟，关火。

4/4可用冷水淋高压锅，排气开锅，放入洗干净的发菜，葱段，加入淀粉水，大火烧开收汁，即可装碟。

用料

猪手 500克

泡发发菜 30克

蚝豉 100克

生菜 150克

泡发花菇 8个

姜片 20克

大蒜 4个

冰糖 10克

生抽 15克

蚝油 15克

老抽 5克

料酒 10克

热水 500克

发菜蚝豉猪手的做法步骤

步骤 1

蚝豉和发菜浸泡发大，清洗干净表面沙石备用。

步骤 2

猪手切成块状后，冷水下锅焯水捞出备用，这一步可以去掉猪手的肉腥气。

步骤 3

把猪手放入油锅内，炸至金黄色捞出。

步骤 4

蚝豉也入油锅炸至酥爽捞出。

步骤 5

锅中留底油煸香姜蒜，倒入猪手翻炒均匀，加入料酒去腥。

步骤 6

加入生抽蚝油翻炒出香气后，调入老抽上色，再倒入适量开水煮沸，再放入蚝豉花鼓焖煮45分钟后加入发菜大火收汁出锅。

步骤 7

剩余的酱汁加入水生粉做成勾芡汁，摆盘后淋上即可。

原料：猪手、花菇、蚝豉、发菜、腐竹、姜、红葱头、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、油、料酒、盐、酱油、南乳、冰片糖。

做法步骤：

第1步、准备好食材:，猪手焯水，蚝鼓，发菜，花菇，腐竹提前泡好。

第2步、热锅不放油先下猪手炒干水分。

第3步、淋少许米酒去腥增香。

第4步、炒干水分后先盛出备用。

第5步、锅里放油，下姜，红葱头煸炒出香味。

第6步、再放入干辣椒，八角，香叶，桂皮，草果炒香。

第7步、猪手倒回锅里翻炒一下下。

第8步、放入酱油。

第9步、南乳，糖。

第10步、翻炒均匀让猪手上色。

第11步、然后添加适量的开水与食材平即可。

第12步、放一小块冰片糖。

第13步、大火烧开。

第14步、盖上盖子转小火归闷45分钟(以焖软烂为准)。

第15步、45分钟到了打开盖子，用筷子插一下看是否能软烂，喜欢有嚼劲的少焖一会，喜欢软烂的多焖一会。

第16步、最后放入发菜，蚝豉，腐竹翻炒均匀再焖一会儿即可。