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面粉500克,咸盐适量,鸡蛋一个,油菜一颗,葱一节,蒜三瓣,香菜一根,二荆条辣椒面40克,酱油适量,芝麻适量,菜油适量,老陈醋适量。
第一步,把面粉倒入盆中,打入一颗鸡蛋,加入4克咸盐,用200克温水,分三次倒入,先把面粉搅拌成絮状,然后再下手揉搓成不是太硬的面团,自然醒发40分钟。
第二步,把醒发好的面团,放案板上揉搓五分钟,分成80克左右的剂子,搓成长条,表皮刷一层食用油,整齐地码放在托盘中,加盖保鲜膜,继续醒发。
第三步,油菜除去根部,掰开冲洗干净备用;
第四步,大葱切成葱花碎,香菜去除根部清洗干净后切碎,大蒜剁成沫,备用;
第五步,案板上粘少许油,把醒好的长面剂子,放案板上,用擀面杖擀成牛舌状,中间用擀面杖压一下。
第六步,把擀好的面双手拿起两段,用力均匀向两边拉伸,拉到差不多一米长,从面条中间撕开,面条就弄好啦;
第七步,起锅烧水,锅开后,下入面条转中火煮三分钟,中间打入少许凉水,反复开火两三次,面快熟的时候放入油菜,一起煮熟捞出。
第八步,煮好的面上面加入咸盐、酱油、葱花碎、蒜末、香菜末,最后撒上辣椒面和芝麻,锅中加入菜油,烧热到七成热,呛在辣椒面上,最后加入老陈醋,搅拌均匀就可以食用了。
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