牙签肉的做法 牙签肉是用什么肉做的

主料

猪里脊适量

辅料

盐适量

白糖适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

蚝油适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

孜然粉适量

辣椒粉适量

熟白芝麻适量

姜适量

圆葱适量

淀粉适量

步骤

1.猪里脊冷冻后切小薄片。

2.小碗中加入生抽、老抽、盐、白糖、料酒、蚝油、胡椒粉、花椒粉、淀粉调匀，制作成调料汁；在切好的肉片上放入姜片和圆葱。

3.将调料汁浇在里脊肉上，再加入少量植物油，用手抓匀，放入冰箱冷藏腌制2小时。

4.用牙签将里脊肉穿好。

5.平底锅烧热，刷植物油，放入牙签肉煎至肉表面微微发焦变色。

牙签肉是用羊肉，猪肉，鸡胸肉等肉类

材料：猪里脊1块，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，料酒1勺，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺，老姜1小块，葱1段，油适量，淀粉1勺，牙签适量

做法：

1、准备好材料后先把猪里脊肉外面的筋膜处理干净，清洗干净后切成4mm左右的片状，然后用刀背把肉片拍一拍。许多人会忽略这一步，拍一拍能把肉的纤维拍松，这样做出来的肉会更加嫩滑。

2、在切好的肉中加入姜片和葱段，再加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，1勺料酒1勺淀粉。

3、充分抓匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上，让肉更加入味，如果时间紧的话最少也得腌制2个小时，许多人往往把调味料拌一拌就下锅煎制，这样吃起来就不入味了。

4、把准备好的牙签用开水浸泡一下，除去表面的灰尘，浸泡过的牙签不易炸糊。

5、把腌制好的肉片用牙签穿起来，穿的时候要旋转着穿，这样炸的时候不易脱落。

6、锅中倒入适量油，6成热时把穿好的牙签肉放入锅中。肉放入锅中后不要马上翻动，炸制30秒肉定型后再翻动，不然肉片很容易脱落。

7、炸的时候要用中小火，炸至肉呈焦黄色就可以，捞出后沥下油。

8、锅中留少许底油，放入1勺孜然粉，1勺辣椒粉和1勺熟的白芝麻翻炒均匀后把沥好油的牙签肉放入锅中一起翻炒均匀，让肉都裹上调料就可以了。

9、这样做出来的牙签肉不干不柴，香辣过瘾，外酥里嫩，越嚼越香特别好吃。