酱八宝的正宗腌制方法

风云天下 1个月前 已收到6个回答 举报

就放过自己 3星

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主料:萝卜、胡萝卜、苤蓝(撇拉),佛手瓜,鬼子姜,小地雷等共计10斤(比例按个人口味随意)切条,加盐1斤,淹渍18小时。

2)辅料:生姜、大蒜各8两,尖椒1斤,切片。

3)调料:酱油5斤,味精8两,白糖5两,花椒、大料各1-2两。60度以上白酒5两。

4)做法:

一、将主料从盐水中捞出控干。同辅料搅拌均匀,装坛。

二、酱油烧开,加入花椒、大料后关火。加入味精、白糖,凉透。后倒入坛中,加入白酒密封。一星期后即可食用。

17小时前

49

命运誰控制 1星

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原料:港椒,芹菜,黄瓜,八角,花椒,生抽,黄豆酱油,虾油,盐,味精,冰糖,姜片,蒜片,小米辣

步骤:

1.港椒用清水洗净,去除根部,芹菜去叶切段,黄瓜洗净切片。起锅烧水,水开下入菜。开锅煮一分钟后捞出。过凉水。控干水分放在容器中。

2.起锅烧水。放入八角,花椒,生抽,黄豆酱油,盐,味精,冰糖。煮开放凉。

3.菜中放入姜片,蒜片,小米辣倒入调好的酱汁。腌制24小时即可。

15小时前

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仦姊请留歩 2星

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1/10 准备好用水洗净滴海带、海白菜切碎;

2/10 藤椒油可以自己炸制,也可以买现成的;

3/10 萧山萝卜干一包不要用水洗;

4/10 萧山萝卜干和桔梗一起先搅拌一下;

5/10 准备松子一小盘;

6/10 熟疙瘩水洗一下切片;

7/10 花生米稍微过下油

8/10 豌豆、黄豆适量,用水焯一下;

9/10 把各种原料:芥菜、萝卜干、桔梗、海带、海白菜、豌豆、花生米、松子、绿豆加入生抽、老抽、藤椒油、芥末油、醋均匀搅拌!

12小时前

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流浪鬼 3星

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花生浸泡剥去外皮。

2、凉水把花生豆倒入,开锅马上捞出晾干表面水分,杏仁泡透也煮熟。

3、黄瓜洗净切成1寸左右的小段。

4、地钮同样洗净控干水分。

5、撇咧洗净去皮,用花刀切成1寸左右的花条。

6、藕洗净去皮切成厚片(大约2个一元硬币厚)。

7、水烧开倒入藕片烫至断生捞出控干水分。

8、把黄瓜条、地钮、撇咧条倒入一个大盆加盐拌匀,腌制24小时。

9、香菇酱油、大料、花椒、香叶、白糖倒入锅内煮沸关火(中途要搅拌以免糖底),加入味精和白酒搅匀放置完全凉透。

10、腌好的菜倒入一个干净的口袋抓紧口,放入洗衣机里甩干(我的全自动的机子3分钟)。

11、取出倒入一个无水无油的干净大盆。

12、姜切丝,蒜切片,把姜、蒜和腌菜、花生米、藕混合均匀。

13、倒入酱汁搅匀腌制一天后就可以装罐,放在阴凉处保存。

8小时前

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花外偶遇 3星

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1、黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

2、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起。

3、用水泡出部分咸味,捞出晾干。

4、装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

3小时前

8

桃来李答 1星

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用料:黄瓜2斤,白萝卜2斤,胡萝卜2斤,莴笋2斤,藕2斤,甘露(小地雷)2斤,洋姜(姜不辣)2斤,辣椒(泰椒)2斤。  

辅料花生1碗蒜1碗姜半斤酱油5斤白糖2斤盐1斤白酒1口杯香料(香叶、花椒、大料各少许)1套。

1.根据个人口味调整,将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中,熬出香味关火、放凉。  

2.分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。  

3.将姜、蒜洗净沥干,姜切片,放入淹渍好的酱菜内。  

4+取一个咸菜缸洗净后,再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。  

5.浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒,腌制20天即可。待石头沉下去一些,可以盖上盖,防止杂物掉入。

23小时前

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