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1-2斤盐。
2.发霉豆腐的做法。
3.买新鲜的老豆腐，沥干水分，将豆腐切成2-3cm见方的小块，放在纸箱里，盖上干净的玉米叶或稻草(也可以用蒸笼或竹筛)。
4.豆腐放12到18天左右。当豆腐长出毛霉，表面变软，就可以加工腐乳了。
5.将盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，备用。
6.把发霉的豆腐泡在高度白酒里(我这次用的是52度红星二锅头，没有买四川产的高度白酒。最好将豆腐块放入白酒中，用勺子将酒均匀地倒在豆腐的外面)。
7.将豆腐放入盐、辣椒粉、花椒粉、花椒粉的混合物中，用小勺将粉末舀到豆腐上，使其四周均匀裹上调味料。
8.代码整齐地进入神坛。封好坛子口，隔天吃一次。时间越长，香味越浓。保存一年没有问题。
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