王刚炒外焦里嫩猪肝的家常做法

用料

猪肝两百克，青红辣椒各一个，洋葱半个，生姜，大蒜，盐，胡椒粉，味精，料酒，生粉，酱油适量

做法

1/16 猪肝洗净切片，洋葱，青红辣椒，生姜，大蒜洗净。

2/16 猪肝给少量盐，料酒拌匀腌制十分钟。

3/16 洋葱，青红辣椒切片，生姜，大蒜切末。

4/16 把腌制好的猪肝冲洗干净血水。

5/16 加入干生粉拌匀上劲，

6/16 热锅给油，

7/16 油温五成热关中火，

8/16 炒至断生，

9/16 起锅装碗，

10/16 锅留底油给生姜，大蒜末炒匀。

11/16 开大火倒入洋葱，青红辣椒炒匀。

12/16 给洋葱，青红辣椒的盐，胡椒粉拌匀。

13/16 倒入猪肝，

14/16 加点酱油，味精拌匀。

15/16 关火起锅装盘。

食材：猪肝、洋葱、青椒、洋葱、京葱、蒜、淀粉、生抽、老抽、料酒、干辣椒、胡椒粉、料酒、盐、蚝油

做法：

1.猪肝洗干净切成薄片，放入清水中清洗干净血水沥干

2.猪肝中放生抽、老抽、胡椒粉、料酒抓匀腌制10 分钟，不要加淀粉。

3.洋葱、京葱、蒜和干辣椒切末，青椒切块，配酱汁：适量盐、生抽、蚝油、淀粉和水搅拌均匀备用。

4.锅内加水烧开，放入猪肝焯水30秒盛出备用。

5.起油锅，加入干辣椒、蒜末和京葱炒香，然后加入青椒炒至断生，加入猪肝快速滑炒两下，把配好的酱汁倒入搅拌均匀就可以出锅咯。

用料

猪肝300克，油适量，盐少许，味精少许，料酒一匙，胡椒粉少许，姜一块，淀粉少许，青蒜一根，蒜瓣两瓣

做法

1/7 猪肝洗干净用盐水泡住。

2/7 要开始炒了再捞出切片，用少许盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末、油、淀粉腌上。

3/7 油锅烧热，下青红椒翻炒半分钟盛出备用。

4/7 油锅重新烧热，下姜蒜片炒香。

5/7 下猪肝快速翻炒至变色。

6/7 下蒜苗翻炒，接着下炒过的青红椒，加一点点盐和味精，烹入一匙料酒，炒匀关火。

7/7 出锅装盘。

做法步骤：

①将买回的熟猪干切成O.4㎝厚，3×4㎝大小的片装盘。

②将洗干净的小米椒切段、葱姜蒜分别切成葱花、姜沫、蒜沫装盘备用，再切适量香菜段备用。

③调味汁：盘中加入小米椒、葱花姜沫蒜沫，然后起锅烧油(菜油)，油热后盛出分三次淋入盘中葱姜蒜小米椒上使香料煎出香味，再调入生抽、陈醋、食盐、白糖、耗油、十三香各适量，少量白开水搅匀。

④将调味汁淋在盛猪肝片的盘中，撒上香菜段即可。

需要的食材：

猪肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一只、美人椒、西芹各两根

4、先把猪肝切片，再把切好的猪肝放入凉水盆中泡去血水，再用手挤干水分，放入盆中腌制下

5、先放入一小勺食盐，再放入少许料酒和白胡椒粉，上手搅匀。再放入一勺木薯淀粉再次搅匀，封上一层食用油腌制三十分钟备用

6、再把西芹刨去表层老皮，然后竖着从中间切开，再切菱形斜片，美人椒去蒂同样切斜片，泡姜切片，泡野山椒切段，糖醋蒜剥去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜绵柔，而且口感非常爽脆

7、锅控干后，倒入500克大豆油，等油温四成热时放入酱好的猪肝片，用低油温把猪肝滑熟，这样处理的猪肝非常的嫩滑

8、另起油锅，先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入猪肝片翻炒片刻，再放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽上色

9、适量料酒，锅边淋入去腥，白糖一勺提鲜，之后再放入西芹段和红椒段，翻炒断生，再撒上少许白胡椒粉装盘美味即成

主料：

猪肝1副

杭椒4根

红辣椒3根

辅料：

植物油适量

盐适量

酱油少许

料酒20克

淀粉10克

步骤1

猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次；

步骤2

猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑；

步骤3

炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用；

步骤4

炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明；

步骤5

腌肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了；

步骤6

待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅

主料:猪肝500克

辅料:姜一小块，葱适量

调料:芝麻油、甜面酱、生抽、蚝油、盐、料酒、红薯粉、白胡椒粉各适量。

1、猪肝切片，然后放料酒，生抽，白胡椒粉腌制二十分钟。然后放入红薯粉(其他淀粉也可以)，抓匀上浆。

2、锅中烧水，等七成开时，把腌制好的猪肝放入，用中小火烧开。水烧开后再烧个两分钟后捞出，滤干。

3、姜切丝，葱切段。这边还有一个酱料调制，用甜面酱，蚝油，生抽加少许水调成一个酱。

4、锅里放食用油，芝麻油，等油温六成热放姜丝中火炒制。

5、等姜丝收干，放进猪肝，大火快炒一分钟，然后把调好的酱料放进去，大火炒一分钟，最后淋料酒，放葱段，炒三十秒即可出锅。

主料

猪肝200克，青尖椒2个。

辅料

姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

食谱做法

1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；

2. 猪肝切薄片；

3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；

4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；

5. 辣椒洗净去籽，切成大块；

6. 红椒切斜片；

7. 炒锅入油，将辣椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；

8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；

9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

 用料：猪肝适量（一半）、姜3片、蒜4瓣、洋葱半个、淀粉3勺、料酒3勺、盐1勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、蚝油1小勺、食用油1小勺

葱爆猪肝的家常做法步骤：

步骤 1、猪肝切薄片，多清洗几遍，去除血水

步骤 2、开始腌制：小半勺胡椒粉，小半勺盐，一小勺蚝油，一勺料酒

步骤 3、一个蛋黄、一勺老抽

步骤 4、搅拌均匀后再加入2-3勺淀粉

步骤 5、再放一小勺食用油，用手抓均匀，让淀粉收干调料汁（腌制5分钟）

步骤 6、准备配菜

步骤 7、再调酱汁：小半勺盐，小半勺胡椒粉，一小勺糖，2勺料酒，一勺生抽，一勺老抽

步骤 8、再加入半勺淀粉

步骤 9、酱汁调至完毕！

步骤 10、油热放入猪肝，先不要翻动，过6-7秒之后再开始翻动

步骤 11、炒至变色

步骤 12、加入配菜继续翻炒

步骤 13、倒入酱汁，大火收汁即可～