麻辣烫串串香的做法和配方摆地摊

用料

牛肚丝 150克，香菜 少许，大蒜 2瓣，麻辣油 半勺，海底捞香辣蘸料 2勺，生抽 四分之一勺，蚝油 四分之一勺，鸡精 一点，熟芝麻 少许，熟花生碎 少许，大葱 1段

做法步骤

步骤 1

1、牛肚丝焯水一分钟。 2、蒜瓣切末，香菜切末，大葱切丝，香辣蘸料2勺，麻辣油半勺，生抽少许，蚝油少许，鸡精一点，熟芝麻、花生碎少许，所有东西搅拌均匀即可。

步骤 2

牛肚丝拌黄瓜也很好吃。一定要加麻油，多放点大葱丝

用料

豆腐串 30串

郫县豆瓣 2-3勺

花椒 30粒

干辣椒 5-6个

盐 适量

生抽 2勺

蒜 3-4瓣

孜然粉 少许

做法步骤

步骤 1

1.豆腐串过一遍清水，然后浸泡1个小时；

步骤 2

2.准备所有备料。蒜拍碎就行。

步骤 3

3.锅内倒入适量油，，油温八成热倒入郫县豆瓣炒出红油，再放入花椒粒、红辣椒，加入生抽、盐，倒入串串，加清水至漫过豆腐串。可以的话加入一勺蚝油，味道更好。

步骤 4

4. 大火烧开，然后小火慢煮40分钟，倒入拍好的蒜，再煮5分钟，撒孜然粉，稍微搅拌。如果串串提前泡好了，只要浸泡入味就可以吃了。个人建议第二天吃，吃之前稍微煮开即可。

用料锅底:

葱，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 小茴香 20粒 火锅底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高汤(清水+浓汤宝) 2000g 鸡精(味精) 2盐勺

 食材: 

鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾…… 熟白芝麻 适量 竹签 适量 

1、直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝

2、准备材料～

3、竹签提前用清水泡至(也可用开水煮至)洗净控水备用

4、将食材洗净，处理好穿串备用～

5、开始制作锅底:

锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火锅底料，炒出红油

6、浇入料酒和生抽，放入白糖提鲜，倒入高汤(清水+浓汤宝)，加入鸡精(味精)调味

7、大火烧开，转中火熬煮10分钟，锅底就熬好啦，不喜欢干料的，可用筛网滤出，倒出装深一些的容器内

8、锅底倒入适量熟白芝麻(更提香)～

9、依次将食材煮熟，将煮熟的食材放入锅底中泡至入味即可

1.净锅上火倒入子弹头辣椒400克，新一代1.2千克，二荆条辣椒1.2千克小火煸炒出香，然后取出捣碎，然后取出倒入盆中再放入白芝麻400克。

2.净锅上火倒入色拉油12千克烧制二成热时，放入姜片，葱段各1.5千克，圆葱500克，胡萝卜片500克，香菜梗350克，香芹250克，八角和山柰各150克小火慢慢熬香，至蔬菜料变成焦黄色时用工具滤出渣料，把油分多次倒入辣椒碎中（一边倒一边搅拌均匀）然后静置备用。

【第二步骤】熬制高汤：

取大腿骨和鸡架熬制即可，这里不再细说。

【第三步骤】熬制麻辣料：

1.准备香料：桂皮50克，三柰30克，干姜25克，千里香17克，麻椒17克，小茴香12克，木香10克，花椒9克，白芷9克，草果去籽留皮8克，香叶5克，香砂5克，香果5克，白豆蔻3.5克丁香2克以上全部香料用开水泡25分钟即可捞出，沥干水分备用。

2.净锅上火倒入色拉油300克，烧制三成热时放入全部香料，再放入子弹头辣椒25克，二荆条40克，朝天椒17克麻椒90克小火炒制香味浓郁即可倒入高汤15千克。

3.调味，倒入味达美酱油150克，鸡汁50克，白棉糖25克，味精40克，鸡精20克，白胡椒粉10克，盐适量搅拌均匀即可。

4.最后倒入自制的辣椒红油160克，麻椒油180克，在撒入熟白芝麻30克即可。

5.最后就是烫刚才串好的串串了，这就根据顾客喜欢而定了。