咸骨怎么腌制

许一世忧伤 1个月前已收到1个回答举报

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1.材料:猪扇骨1500克，椒盐鸡粉卤汁45克，高度白酒30克，大葱若干段(作汤用)，生姜五片(作汤用)，黄酒少许(作汤用)，盐少量(作汤用)。

2.大骨头买回来，让主人一共站三个。千万不要洗。

3.加入椒盐鸡粉(椒盐鸡粉45g的时候尽量不要数辣椒颗粒。用的量少也没关系。称重后，可以随心所欲地在肉中单独添加胡椒颗粒)。

4.将椒盐鸡粉均匀地涂在每一面上。可以在肉厚的地方切开，把肉按摩透，直到看不见盐。(这里按摩时有点令人心碎的骨刺)

5.喷上或淋上高度白酒，轻轻摩擦，放入保鲜袋排出空气体，再放入保鲜盒冷藏48小时。中途取出，上下翻动保鲜袋，这样吃起来更均匀。

6.锅中加入半锅水。水量刚好能淹死大骨头。用盐、料酒、姜、大葱，调个咸汤备用。

7.把腌制好的大骨头从冰箱里拿出来，稍微表面洗一下，不要洗太久，然后放入汤中，大火烧开，转小火大概25-30分钟。具体时间看你大骨头的块度大小，出锅前检查是否熟到骨头。总之中心熟了，不用炖太久。做饭时间越长，得到的柴火越多。

15小时前

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