谁知道焦皮肘子怎么做

用料

猪肘一只，老抽三勺，老姜三片，食用油150克，泡姜末20克，蒜末20克，郫县豆瓣酱4勺，白砂糖20克，香醋4勺，鸡精2勺，小葱4根

步骤 1

猪肘，冷水下锅加姜片、大葱，煮10分钟捞出备用

步骤 2

趁热在猪肘表面抹上老抽

步骤 3

起油锅，把抹了老抽的猪肘放入6成热油锅中，炸至表面微黄

步骤 4

把猪肘放入高压锅隔水蒸熟，我买的猪肘较大，蒸了70分钟，这个根据猪肘的大小来调整时间，尽量多蒸一下，越软糯越好吃

步骤 5

把蒸好的猪肘放入大盘中。

步骤 6

起油锅开始调汁水，放入豆瓣酱、泡姜末、蒜末小火炒香，倒入蒸猪肘时出的汤汁，放入白砂糖和香醋调成鱼香味，加鸡精提鲜，勾薄芡撒上葱花，一道瘦而不柴、肥而不腻、入口即化的肘子完成了。

焦皮肘子亦称东坡肘子，色泽红亮，口味甜鲜，米巴而不烂、肥而不腻，是孝敬老人、养育幼儿、女士美容的佳品。

　　1、 主料：猪肘子。

　　2、 辅料：（无需）。

　　3、 调料：菜油、冰糖、醪糟、盐、生姜、花椒、葱、蒜等。

　　4、 做法：

　　① 先将猪肘子剔去大骨，再从肉的里面下刀，横切、竖切数刀，刀口呈“井”字形，约2厘米见方。要特别注意：只将肉切开，不能切到肉皮。然后用盐、生姜、花椒、葱、蒜和醪糟将肘子充分、均匀码味20分钟以上。

　　② 将已码味的肘子放入沸水中，再次加入一些醪糟煮2分钟，使肉皮收紧后，捞出肘子凉干。

　　③ 炒锅置旺火上烧干，倒入菜油烧熟，关小火头，放入冰糖炒制，当冰糖化开、起泡时，将肘子肉皮一面向下，放入油锅内，控制好火头，进行烙制，待肉皮吸收糖汁、起泡后即可。

　　④ 将烙制后的肘子肉皮面朝上，放入煮锅（瓦罐、砂罐更好）内（先前剔除的大骨砸破垫在下面），加入开水（有汤更好）、以没过肘子为宜，盖上锅盖用小火慢慢煨制（无需翻动）。

　　⑤ 待肘子熟透后，小心取出装盘（肉皮朝上）；将锅内剩余的汤汁勾芡收浓，淋在盘中的肘子面上即成菜。

　　5、 说明：千万不可使用酱油哟，不然肉色发黑，不够红亮