海南红烧肉最正宗做法

1· 鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。

2· 五花肉洗干净焯水一下。

3· 切成自己想要的宽度。

4· 准备好大料。

5· 热锅放油。

6· 冰糖炒糖色。

7· 炒好糖色后，倒五花肉，放大料，生抽，老抽，料酒和五香粉一起翻炒均匀。

8· 然后加两碗水，加盖炖煮。

9· 中途加入鹌鹑蛋，继续炖煮。

10· 水差不多干了，开盖收汁。

11· 可以出锅啦！！！

用料 材料

牛腩

550克

生姜

5片

大葱

1根

八角

4颗

马铃薯

200克

胡萝卜

100克

调味料

冰糖

30克

海天牌海鲜酱

2大匙

生抽

1大匙

米酒

2大匙

清水

1200ML

步骤 1

将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

步骤 2

锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

步骤 3

锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

步骤 4

加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

步骤 5

再加入牛腩翻炒至均匀上色。

步骤 6

加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

步骤 7

注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

步骤 8

另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

步骤 9

再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

步骤 10

至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

步骤 11

出锅装盘

海南红烧肉正宗做法如下：

精选优质五花肉，改刀切成小块。 准备葱姜蒜。五花肉焯水两分钟捞出备用。起锅烧油，倒入葱姜蒜炒香，倒入五花肉炒至两面金黄。把买来的红烧肉料汁倒进去，加三碗水，盖上锅小火盖焖40分钟。开盖大火收汁即可出锅食用。

1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

红烧肉最正宗的做法

　　主料：

　　五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋

　　做法：

　　1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。

　　2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。

　　3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。

　　4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可

. 把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉并切成小块，需要时随用随取。

2. 往锅里掺清水烧开，把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米，煮3分钟便捞出来控水。

3. 净锅里放色拉油，烧至五成热即把红烧肉块倒进去，炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用。

4. 炒锅里入色拉油烧热，先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香，再把红烧肉块连同香料（八角、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶）和蚝油下锅，炒2分钟以后掺入二汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味，再转入汤锅小火煨45分钟。

5. 把五花肉块捞出来码碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡，起锅淋红烧肉上面而成菜。