大酱不发酵是什么原因

泚籹芓冭儍 2个月前已收到2个回答举报

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瓶中精灵 4星

共回答了480个问题采纳率：98.4% 评论

不发酵的原因是米曲霉生长不足或温度不够。大酱要想发酵有一个必要的条件就是前期的制曲，也就是酱块变为黄绿色这个步骤，黄绿的曲就是米曲霉，米曲霉是让酱后期发酵的主要菌群。可以试着把大酱放在阳光充足的地方照射，每天都用酱杵子上下翻动大酱。

大酱不发酵的原因和解决方法。

如果不想扔掉原先的酱醅，赶紧买一包酱油曲精再制曲，然后加进去一块发酵。

只用米曲霉比较旺盛，放到发酵池里面才会有发酵。100%会成功

12小时前

侑伱很兴福 2星

共回答了243个问题评论

发酵的因素有两个，一个是温度，一个是菌种，菌种一般自然环境中都有，只要你没杀过菌。剩下的就是温度了，一般大酱要拿到太阳下去晒的，以助发酵

11小时前

44

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