纯小米馒头的做法

首先把一碗小米用清水洗干净后，锅中倒入一锅水，把小米倒入锅中熬熟，慢慢熬，熬成小米粥，成熟后，关火馒头是用白面肥活好后发酵好后放入碱面后揉好后做成一个小剂子，馒头那么大的一个一个揉好了，醒上一会儿，锅里放桌上水，放入煤气灶上，再把馒头放入蒸锅里，篦子上蒸半个小时就熟了

材料

小米面500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升

做法

1、将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入小米面中，然后用筷子将小米面调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。

2、将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵1小时，

3、将发酵好的小米面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条，

4、将揉好的面切块成大小合适的剂子，

5、蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟，

6、醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸好后不能立即揭盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖即可。

1.小米提前泡一晚泡水。

2.小米倒入料理机中，用料理机的研磨功能磨成小米糊。

3.在小米糊中倒入面粉、酵母、糖，

4.揉成光滑均匀的面团。

5.盖上保鲜膜发酵至两倍大。

6.发酵好的面团排气，分成自己想要的馒头大小的团，摆入蒸笼。

7.锅至火上，加水，烧开，蒸笼至火上，蒸约15分钟。

烹饪技巧

1. 小米研磨的时候水量以刚没过小米为宜。

2.揉布置的时候如果水太少，可以再加点水。

3，分好的面团要静置一会儿，让面团再次发酵。

4.馒头蒸好后先焖两分钟，再打开盖。

5.焖过的馒头，要全部拿也来，以免粘上屉布。

主料：小麦面粉1000g 小米面400g

辅料：酵母12g 绵白糖15g 温水适量

步骤

1.食材：1000g小麦面粉、400g小米面称好备用。

2.加入12g酵母、15g绵白糖。

3.用手将小麦面粉、小米面、酵母、绵白糖四者搅拌均匀。

4.加入适量温水用筷子慢慢搅拌，至置没有干面粉了，用手将其揉到一起。

5.盖上盖帘放至温暖处饧发1小时至1小时30分钟，饧发二至三倍大，这是饧发好的面。

6.将面分成二份，取其中一份揉至气体排净，将面搓成长条状，楸成大小均匀的剂子。

7.这是揉好的馒头生坯，二次饧发15分钟至30分钟。

8.锅中加入适量的凉水，将笼布浸透稍拧一下水，上下屉铺好，放入馒头盖上锅盖。

9.大火蒸至锅上汽，计时15分钟关火，焐三分钟至五分钟揭锅。

【食材】：小麦面粉 400克，小米粉 100克，干酵母粉 5克，细砂糖 50g，纯牛奶 230克。

【具体制作步骤】：

1.准备好所有的食材。做馒头的面粉使用普通的中筋面粉，小米粉就是小米磨成的细粉。

2.将100g小米粉和400g小麦面粉放入同一个碗中，混合均匀。

3.纯牛奶带包装放入装有热水的碗中浸泡几分钟，隔热水加热至温热。也可以倒入耐高温的碗中，放入微波炉加热。天气冷温度低，酵母不易发酵，所以需要将牛奶加热至不烫手，激发酵母的活性。夏天就不需要了加热了。

4.将温热的纯牛奶倒入碗中，加入5g干酵母粉，搅拌至酵母粉融化。

5.将融化之后的酵母牛奶倒入和面盆中，然后放入细砂糖和面粉、小米粉的混合物。

6.先用筷子将所有材料搅拌至看不见干面粉的絮状。

7.然后启动揉面程序，揉成光滑柔软的面团，滚圆以后盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方进行发酵。

8.发酵至两倍大小，手指蘸面粉插入面团中，拿出手指以后，面团不回缩也不塌陷就表示发酵好了。

9.将发酵完成的面团倒出来，加入少许干面粉，重新排气揉匀，多揉，尽量将面团里的气泡都揉干净，切开面团，截面是看不见气孔的。这样做可以让馒头表面光洁，而且嚼劲十足。

10.将面团用擀面杖擀开成厚薄均匀的长方形薄片。

11.用刷子在面片表面刷少许清水。目的是为了卷起来之后，能更好的黏合。

12.将面片从下往上卷起来，整理成粗细均匀细长条，然后将收口朝下放置。

13.用手指当做尺子，切成三指宽的小段。如果搓得比较细的话，就切成四指宽。两端的面块可以揉成一个圆形。

14.将切好的馒头生坯摆放到蒸盘中，蒸盘中要垫油纸防粘，每个馒头生坯之间要记得留出空隙，便于发酵。

15.放入蒸箱里面，在密闭的空间里面发酵，轻按面团，缓慢回弹就可以了。

16.发酵完成之后，蒸箱接通电源，选择纯蒸模式，设置温度100度，时间18分钟，蒸好之后取出来就可以吃啦。