象拔蚌怎样做好吃

材料：鲜活象拔蚌150克，黄瓜仔50克 辅料：自制捞汁100克

做法

1. 将象拔蚌去皮，洗净，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分钟。

2. 将黄瓜仔垫底，放上冰镇好的象拔蚌，从四周淋入自制捞汁后，装盘点缀即可。

自制捞汁：将家乐鲜露200克，海鲜酱油100克，家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克，陈醋100克，家乐鸡汁10克，纯净水100克，家乐粉、香葱段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起调匀即可。

1、首先我们买来新鲜的象拔蚌，将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳，剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。

2、蚌和肉分离后，用清水分别洗净，然后把象拔蚌切成三部分，每个部分用作不同的烹调方式。锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出。

3、然后取下膜丢掉，这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许黄色以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。

4、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，正面也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了，然后用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。

5、上述操作处理好之后，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，切成两半后斜刀切薄片，盛盘后，用海鲜酱油和芥末蘸着吃也好吃。

6、如果要做炒食，首先把蚌身切略厚的片，然后准备好姜丝、香葱段，起锅热油，放入少量蒜蓉辣酱和姜丝煸炒。接下来要下入蚌身肉大火翻炒，烹入黄油、生抽、少量盐快速翻炒，做这道菜不能炒过火，不然蚌身的肉会老。临出锅前放入青葱段翻炒，然后出锅就可以食用了。

 食材:

象拔蚌适量

红辣椒适量

香葱适量

步骤 ：

1· 象拔蚌洗净切成小段。打2个鸡蛋，放入一勺剁辣椒。香葱洗净切成碎丁。将以上混合物搅拌均匀备用

2.锅内放油，待油温升高调至小火倒入备用的混合物，稍等片刻再进行翻炒

3.翻炒时调至大火，因为会出水，所以需要大火收汁，待汤汁收到八九成时即可关火

用料

原材料：  

象拔蚌 1只

小葱叶 两棵

红尖椒 少许

柠檬 半个

调味料：  

蒸鱼豉油 适量

油爆象拔蚌的做法步骤

步骤 1

新鲜的象拔蚌，先不用洗，烧锅开水。

步骤 2

开水烫一下象拔蚌，30秒左右。

步骤 3

迅速转入冰水中浸泡，使肉质紧实。 柠檬放入冰水中。

步骤 4

外皮可以轻松剥脱掉。

步骤 5

小刀沿着蚌壳慢慢划开。

步骤 6

蚌壳打开，所见的肉都是可以吃的。

步骤 7

“象鼻”与壳内的肉团分离后，片成薄片。此时已经可以做成刺身，直接吃了。 也可以沸水汆烫10秒，立刻捞出过冰水。

步骤 8

黄瓜垫底，码上蚌肉和葱丝红椒丝。

步骤 9

泼热油，淋上蒸鱼豉油，开饭！

步骤 10

蚌壳内的肉，切成薄片。少许姜丝、生抽和油腌底味。

步骤 11

煮白粥成熟后，窜入喜欢的海鲜和蚌肉，加入生菜、小葱、少许盐调味即可。

1、象拔蚌出壳，把肉清洗赶紧，片成大片。

2、锅中放入清水，大火烧开，把象拔蚌放进去焯5秒钟，捞出洗净备用。

3、韭菜清洗干净，切成段。叶子不要，留着做别的菜。

4、热锅凉油，放入蒜片炒香，放入韭菜，加一点生抽，急火快炒，炒到断生，放入象拔蚌翻炒均匀出锅装盘即可。

材料

本地象拔蚌6只(重约900克)，蒜茸10克，姜米10克，青红椒米10克，豉汁30克，蚝油10克，精盐2克，味精10克，白糖5克，深色酱油少许，葱花15克，生粉15克，麻油、胡椒粉适量，生油50克。

做法

1、将本地象拔蚌连壳用刀破开两边，去外衣，洗净排放在碟上。

2、把所有料头和调味料同放在窝里调匀后，均匀地倒在象拔蚌面，然后整碟放入蒸笼，用猛火蒸4分钟，取出倒去原汁，放上葱花，淋滚油便成。

象拔蚌一味三吃，蚌鼻因比较硬实，口感爽，故薄切片作刺身生吃。蚌身软甜故切片涮火锅。蚌身后部去除内脏，滚汤海水味浓郁。

象拔蚌的做法一般刺身比较好吃爽口。或者直接切片煮汤也是非常好吃。或者是用来炒芥兰菜也是非常爽脆的，所以很多种做法。

做法：

1. 象拔蚌解冻，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。

2. 取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。

3. 将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。

4.食用时与绿芥末、生抽同食。