黄鱼烧豆腐王刚

主料

黄花鱼1条

硬豆腐适量

姜适量

蒜适量

香辣酱1勺

辅料

盐适量

鸡粉适量

胡椒粉适量

生抽适量

老抽适量

1. 黄花鱼一条处理好清洗干净，擦干表面水份

2. 锅内热油后下黄鱼小火煎至两面金黄

3. 煎好的黄鱼盛出备用

4. 将硬豆腐切成块

5. 将豆腐入锅煎至两面金黄色，盛出备用

6. 姜、蒜分别切碎

7. 锅内热油下姜、蒜小火炒香

8. 再加入一勺香辣酱小火翻炒几下

9. 锅内加适量清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁

10. 放入煎过的鱼和豆腐，将锅内汤汁烧开后上盖转小火焖十分钟

主料：黄鱼500克、豆腐100克

辅料：蒜少许 、葱适量 、姜适量 、干辣椒少许 、八角1个 、食盐3克、 酱油少许 、料酒少许

步骤1

黄鱼去内脏和腮，洗净，沥干水分，切成段

步骤2

豆腐切块;葱切段、姜切片、蒜切片

步骤3

炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入鱼段，煎至两面金黄

步骤4

把鱼推到一边，放入葱、姜、蒜和八角，略炒

步骤5

加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块

步骤6

锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加干辣椒和醋煮约15分钟

步骤7

出锅前点少许白糖，再稍炖即可出锅，撒点香葱碎

工具/原料

大黄鱼 600g

北豆腐 80g

香葱 20g

姜 20g

大蒜 50g

酱油 25ml

盐 5g

干辣椒 8粒

米醋 5ml

鸡精 8g

步骤/方法

将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。

香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。

大火烧热锅，倒入适当的底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。

将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml 的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。

等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。

1、准备所需食材。

2、黄鱼收拾干净，表面划刀。

3、锅内油烧热。

4、划入黄鱼，中火煎。

5、两面煎至金黄色。

6、多余油控出，放入葱姜蒜及干辣椒。

7、加料酒、生抽、糖、盐及醋。

8、8添适量水。

9、大火烧开。

10、放入豆腐。

11、盖盖炖20分钟。

12、点缀香菜即可。