清水狮子头的正宗做法

主料：猪五花肉600克，山药50克

配料：生姜20克，葱段2根，食用1勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，鸡蛋2只，水淀粉，料酒，生抽，老抽

步骤：

1、将肥瘦相宜的五花肉洗净，用刀去掉筋膜，以免影响口感。

2、将五花肉改刀切成薄片，再切成肉丝，最后切成小肉丁，将肉手工剁成肉泥，建议不用绞肉机。

3、将生姜葱段加入小碗中，倒入清水，捏揉几下，做好葱姜水。

4、将山药洗净去皮，切成碎粒备用。

5、将肉末里倒入葱姜水，水淀粉，鸡蛋清，料酒，胡椒粉，顺着一个方向搅拌。

6、肉馅起劲后，再加入山药碎一起搅拌，调入食盐，白糖，生抽。

7、锅中加入菜籽油，大火烧至6成热，把狮子头用手整形好，顺着锅边下锅，炸定型再翻动，中火炸至两面金黄捞出。

8、锅中少油放入葱段，生姜，大料，花椒，花雕酒，加入温水，老抽，胡椒粉，蚝油烧开。

9、把炸好狮子头放入砂锅，把煮开的汤汁倒入砂锅中。

10、中火烧开，小火焖煮四十分钟。

11、捞出狮子头，淋上汤汁水淀粉即可装盘出锅。

用料

猪肉馅400克

胡萝卜、葱、姜均切末各10克

时令青菜50克

胡椒粉5克

蚝油1匙

盐5克

鸡粉5克

花椒面5克

蛋清1个

生粉15克

料酒2匙

清汤1碗

做法

1/4调料、辅料、主料顺时针搅拌上劲，最后加入生粉搅拌，制成馅料备用。

2/4将馅料挤成鸡蛋大小的丸子下沸水定型即可捞出。

3/4将定型好的狮子头放入青菜垫底的碗中，加入清汤，略微调味，蒸30分钟即可！

4/4上桌啦！