猪肘子怎么卤百年老店

今天给大家分享一个卤猪肘子的做法，非常好吃，一人吃一个都不是问题。

原材料；肘子，清水，食用油、盐，老抽，冰糖，八角，良姜，干姜，白芷棍，砂仁，草寇，香叶，香砂，草果，橘皮，桂皮，红枣，小茴香，耗油，生抽，料酒，生姜，大蒜，鸡精，胡椒粉。

1、首先将肘子下锅烙一烙，目的是去除皮腥味和残余猪毛烙到烙到表面发黄后取出 。

2、再放入清水中洗净，用锅球将皮表焦黄色刷净。

3、将肘子放入盆中，加入适量老抽上色，将老抽均匀涂抹在肘子的表面。

4、锅中倒入适量食用油，油4成热时放入肘子，然后迅速盖上盖子，开中小火炸1分钟。

5、一分钟后将肘子捞出备用。

6、锅中流点底油，加入适量冰糖，全程开小火慢慢的煸炒冰糖，将冰糖炸碎炒化至深棕色时倒入适量开水。

7、将糖水烧开后倒进桶中，接着放入肘子。

8、然后准备香料，八角6个，良姜一个，干姜一个，白芷棍一丢丢，砂仁5个，草寇5个，香叶10片，香砂5个，草果1个，橘皮4片，桂皮两片，红枣两个，小茴香一小把盖上盖子丢进桶里。

9、烧开以后加入适量耗油，生抽5克，料酒5克，小葱花一把挽成结，4片生姜，7个大蒜，盖上盖子，转小火焖煮60分钟，加入食用盐半勺，胡椒粉一勺，鸡精半勺，焖煮10分钟后将肘子夹出，一道美味诱人色泽红亮的卤猪肘就大功告成啦！

猪肘子怎么卤猪肘子呢？

是一个肉质比较厚的一个地方，这个时候呢，我们可以把猪肘子买回来，用凉水清洗一下，然后再放锅里，用清水抄一下水焯好的猪肘子，然后捞出来控干水分，这个时候呢，我们可以在锅里放几粒冰糖，炒出糖色，然后曹好以后再放入香料，然后加入水，放入猪肘子一起炖，炖上1到2个小时就可以使用了