酱肘子是怎么做的

食材清单

猪肘 1个 、 花雕酒 、 酱油 、 自制酱卤汁

烹饪步骤

步骤1/12

将猪肘子冲洗干净，用小刀将猪皮面细细地刮去泥污和残毛，再次冲洗干净。

步骤2/12

准备好两把锋利的刀具，一长一短，将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而入，将骨肉分离。

步骤3/12

用小尖刀配合，将猪肘肉与肘骨分离，注意，不要弄破猪肘外皮。

步骤4/12

从一头起始，细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来，并保持猪肘皮肉的完好。

步骤5/12

调配腌汁：1/3杯花雕酒，加入1/2酱油混合均匀。

步骤6/12

将剔骨猪肘子，皮面翻到里面整理好后放入腌汁中充分混合，覆膜后放入冰箱冷藏腌制过夜。

步骤7/12

老卤水一锅加水烧开，将剔出的猪骨放入锅中一同熬煮。

步骤8/12

腌制好的猪肘子取出，猪皮包裹住猪肘子肉，用绵线绳捆绑紧实。

步骤9/12

将捆绑好的猪肘子放入垫有猪骨的沙锅中，将腌汁料倒入锅中，大火煮开锅后转中小火酱肘子。

步骤10/12

酱至肘子熟软，用筷子可以插透时熄火，如果不急着吃，最好再将肘子放入酱卤汁中浸泡过夜。

步骤11/12

待食用上桌前，将肘子取出放置熟食案板，将捆绑的棉线绳子剪掉。

最后一步

用刀将圆筒形的酱肘子切片摆盘，注意，每一片务求皮肉兼有，切片的酱肘子肉凉食，或蒸制后热食均可。

肘子去毛洗净待用～

2

准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段

3

用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色～

4

凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净～

5

锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了

6

把肘子放入两面炒上糖色～

7

锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁～

8

把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀

9.肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时，用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠，把汁淋在去了骨头的肘子上即可

家庭版酱肘子（炖肘子）做法

主料：带骨猪肘一个约1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤：

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。

4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。