牛肉该怎么切呀

雨中賞霧 1个月前已收到3个回答举报

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1、牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。

2、牛肉的蛋白质含量很高，且脂肪含量低，味道鲜美，是中国人食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。

3、牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效，其中的肌氨酸含量比其它任何食品都高，使训练能坚持得更久。

4、牛肉不可以食用太多，一周吃一次即可，反复剩热或冷藏加温的牛肉食品不宜食用。

16小时前

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牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线，切牛肉片一定要横着这些纹路切。

这是因为牛肉的纤维艮韧

结缔组织又非常密实，在受热后回缩性很强，所以咬起来比较吃力

横着纹路切牛肉可以将纤维切断，通过减少纤维的长度，来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑

14小时前

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　　切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。

如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，你要把他量凉了再切。还可以

拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。

11小时前

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