潮汕炖牛肉的正宗做法

主料：

牛肉500克，

辅料：

油菜100克，青蒜50克，

调料：

植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；

2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；

3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；

4.花椒碾碎，辣椒切段；

5.葱切花，姜、蒜切片；

6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；

7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；

8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；

9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

用料:

牛肉 200克

小香芹 6根

沙茶酱 1大勺

淀粉 1大勺

盐 10克

油 2勺

潮汕牛肉的做法步骤:

步骤 1 牛肉是让摊位切好的，沙茶酱用的汕头皇牌沙茶酱

步骤 2 牛肉洗净，滤干水分，放入沙茶酱，盐，淀粉拌匀

步骤 3 加入2勺食用油，抓拌均匀，食用油可以锁住水分，让牛肉更嫩

步骤 4 放入切碎的小香芹

步骤 5 搅拌均匀

步骤 6 冷锅冷油，热油

步骤 7 油温七成热，倒入牛肉，快速翻炒，一定要快！

步骤 8 翻炒20秒左右，基本熟透变色，就起锅

步骤 9 嫩滑的口感，很下饭