黑乌鱼子最简单的做法

主料：乌鱼子、苹果、卷心菜各100克。

配料：白萝卜500克，蒜苗、胡萝卜各50克，红果6个，黄瓜20克，荷兰芹5克，胡萝卜花1个，盐5克，米酒100克，冰水400克。

制作步骤：

1、乌鱼子放入米酒中浸泡5分钟，去掉一层薄皮，放在碳火上烤5分钟至皮发黄，用片刀片成0.2厘米厚的薄片；

2、苹果去皮，白萝卜去皮，分别切成0.2厘米厚、3厘米长、1.5厘米宽的片，放入加盐的冰水中冰10分钟，取出控水；

3、蒜苗白切0.2厘米厚的马蹄片。卷心菜、胡萝卜洗净切丝拌匀，放入盘子垫底；

4、取片好的乌鱼子一片，蒜苗、苹果片、白萝卜片叠放一起，码放到盘中的丝上面，依次摆好；

5、黄瓜片围边，用红果、荷兰芹、胡萝卜花点缀即可上桌。

材料：乌鱼仔200克，新鲜韭菜100克，姜丝，盐，油适量。

碗汁：生粉，料酒，蚝油，生抽，麻油。

韭菜炒乌鱼仔的做法:

1、将乌鱼仔去除内脏清洗干净

2、撕去乌鱼表面的那层膜

3、用厨房剪从反面中间剪开取出乌鱼板

4、将乌鱼仔一切两半

5、切好的乌鱼片倒料酒抓匀腌制片刻

6、将提前洗好控干水分的韭菜切寸段备用

7、将生粉，料酒，蚝油，生抽，麻油按个人口味调好碗汁备用。

8、锅中加水煮开将乌鱼放进去焯水约1分钟即捞出控水

9、锅中倒油加热爆香姜丝放乌鱼片翻炒片刻

10、加入韭菜同时加碗汁翻炒添加适量盐调味即可出锅

1.食材100g墨鱼 50克干紫菜 ,60克白萝卜 30克大蒜 20g白酒 ,10g淀粉,2g盐，1g味精和30g食用油。

2.将乌鱼子一分两半，在酒中腌泡至软，再将表面的薄膜除去;将墨鱼剁碎成泥状，用淀粉、盐、味精将其拌匀腌成墨鱼酱;切2张紫菜，分别将乌鱼子包裹起来，外层裹上墨鱼酱备用。

3.将食用油烧至六分热，加入乌鱼子炸至浮出油面将其捞出，沥干油分，切成薄片。

4.将白萝卜和白皮大蒜切成薄片，分别平铺在盘底，将乌鱼子放在上面后就可以食用了。

鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。

　　烤的方法很简单，用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约3分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感最佳，还带浓郁酒香。

　　方法：

　　1、首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。

　　2、取青翠而肥韧之蒜苗一根，斜切，使切除面较大。

　　3、以此切除面蘸酒（可用绍兴酒或威士忌酒）少许，均匀涂抹於乌鱼子的一面，在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。

　　4、涂过酒的一面朝下，离火不远不近，约略在两、三寸距离为宜。

　　5、趁着微染酒味的一面在火上烤热之际，用蒜苗再蘸酒少许，涂抹於离火末蘸酒的一面。

　　6、待涂抹二、三次，下面接触炭火部分之酒大概已烤乾，便将其翻转过来，使新蘸酒的一面朝下；复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。

　　7、如此相同的动作，需反覆再三，使鱼子逐渐呈软转熟，而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中，以去除腥气。

将黑鱼籽去腥清洗，用泡姜，辣椒，豆瓣酱少许花椒放入加油锅中炒香将黑鱼籽一起炒加水烧至汤汁收干即可

黑乌鱼子加豆腐切块加入葱花胡萝卜块加酱油白糖蚝油炖就可以