卤水煮出来的东西太黑 怎么办

默片时代 1个月前 已收到1个回答 举报
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蜡笔小小欣 4星

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处理步骤：

1.缩皮，干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透

2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.

3.颜色太深放点相反的食色；

4.如果可以，就再做同样卤水淡一点的混合搅拌均匀就可以了

11小时前

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