西北小强妈自制辣椒酱的家常做法

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所需食材：黄豆、米粉、豆豉、生姜、大蒜、茴香辣椒

制作方法

1.将黄豆（大豆）煮熟，摊开晾干，然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。

2.米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。

3.再用塑料薄膜覆盖发酵，发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜（有时也可能长灰色的）。

4.再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。

5.最后将鲜椒洗净、晒瘪、切碎，和晒干的豆豉及30%的食盐掺在一起，反复搅拌，直至豆豉发潮润湿为止。

6.为使辣椒酱味道更鲜美，可适当加入少许生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口适量的瓷坛，将辣椒豆豉置于坛内，密封坛口存放。存放3~8个月后，即成，可食用。

12小时前

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材料有红辣椒5斤，切碎，菜籽油1斤，芝麻半斤，盐半斤，白糖半斤，豆瓣酱2袋，大蒜1斤切碎，花生碎适量。7、油中放入切好的姜蒜，翻炒片刻炒出香味。

8、锅中放入辣椒，加入半勺糖，一勺盐，熬制15分钟左右即可出锅。

9、出锅后倒入一勺白酒搅拌均匀，晾凉装入干净的容器中，放至冰箱冷藏一星期即可食用。

11小时前

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