青椒辣椒酱的家常做法

将青椒辣椒摘回后，筛选去掉辣椒柄和坏辣椒及有虫眼的辣椒后清水清洗干净，凉干水分备用。

待明水充分凉干（这点很重要哦）后，用跺椒机或手工将其跺碎，越碎越好，然后根据喜好可加入同样洗净凉干无明水的新鲜生姜或大蒜仔，也跺碎掺和其中，放入适量食盐装入密闭陶瓷器皿中，静置一星期即成跺椒酱食用了。

食材：青椒、红椒、大蒜、豆豉、生白芝麻，各种香料，盐，蚝油，油，辣油

制作方式：

1、 将大蒜剥去外皮，全部都清洗干净，沥干水分，然后剁成蒜泥，如果不想用手剁也可以用搅拌机，只要将大蒜打成蒜泥就可以;

　　2、 青红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白茎和籽也去掉，然后分别将青红椒都剁成碎末;

　　3、 锅中倒入足量的油，将所有准备的香料都炒出香味，香味出来之后将香料捞出来扔掉;

　　4、 接着将白芝麻一起倒入锅中，炒至微黄，将青红椒也一起倒入，将里面的水分炒出来一点;

　　5、 接着将准备好的蒜泥倒入进去，一起翻炒，一直要炒到锅里的水变少，用刀将豆豉剁碎放入锅中;

　　6、 最后再加入生抽、蚝油、盐调味，继续炒，炒至锅中的油变的清澈就可以出锅啦。

1.姜蒜切碎，辣椒洗净分成两半。

2.不放油，把辣椒干炕一会。辣椒扒一边，少许油爆香姜末。

3.加适量辣椒酱翻炒，放少量盐即可。

主料：青辣椒1000g，大蒜3头，豆瓣酱350g，盐125g，白糖125g，味精200g，醋500g。

烹饪步骤：

1.青辣椒洗净晾干，切碎备用。青辣椒放入豆瓣酱和盐调匀，然后放入锅中开火蒸20钟。

2.蒜捣碎，醋烧开放入糖，凉后放入味精拌匀。

3.最后一步，等辣椒凉后加入醋汁拌匀，一定要辣椒彻底凉后，可以晚上做第二天早晨放醋