怎么挑选葛根粉

永相伴 1个月前已收到2个回答举报

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挑选葛根粉的方法是区分优劣。好的葛根粉的外观绝对不是纯正没有瑕疵的，而是带有少量的褐色，结晶富有光泽。稍微次一点的就是淡黄色的，最差的就是灰白色的葛根粉。

8小时前

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葛根粉以野葛效果为最佳，其中又以去皮干净、色白者为佳，因为在干燥过程中，操作不规范易造成水分的残留，造成霉变，颜色发黄甚至发黑。

两种不同的加工方法决定了口感，一种是将生葛根切粒干燥，干葛根粒可以直接销售，还可将葛根粒粉碎加工成葛根粉，由于高温脱水干燥，把葛根所含的葛根素和花生酸等成分留在了里面，这种方法加工的葛根粉味道偏酸涩。

另外一种加工方法是将生葛根粉碎、打浆、沉淀、过滤、烘干后制成葛根粉，把葛根里面的水分、酸涩味经过了沉淀过滤分离了，得出来的葛根粉口感好，但是成品中所含的有效成分却大大降低了。

葛根产品的真伪鉴别方法，葛根中淀粉的含量为19～20％，其余大部分是纤维物质，葛根极少的淀粉含量决定了纯正的葛根粉在冲泡时是不会产生透明的糊状的，反之如果形成糊状多是添加了淀粉或者其他添加剂，因为多纤维物质的纯正葛根粉是不可能形成类似淀粉性状的。

6小时前

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