炖肘子的家常做法

主料：猪前肘

调料：淀粉、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果

1.准备好的肘子洗净，刮干净表面的毛备用。

2.将肘子划几刀，使其便于入味。

3.锅内烧水，水开后下入肘子、料酒，焯好后捞出。

4.锅内倒水，锅底垫上筷子或帘子，将肘子皮向下放入锅内。

5.向锅内加葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果、生抽、老抽、料酒、少许盐。

6.准备另一口锅，热锅倒油，下冰糖炒成枣红色后加少许水，熬好后倒入放肘子的锅内。

7.大火烧开后，调小火炖1.5小时后盛出。

8.用炖肘子的原汤，勾芡后浇在肘子上即可食用。

用料

猪前肘

 1个大葱 ，1根姜适量蒜 ，适量酱油 ，适量料酒 ，适量冰糖 ，一小把草果 ，2个花椒 ，一小把大料 ，几个香叶 ，几片桂皮 适量

炖肘子的做法步骤：

步骤 1

准备猪前肘，洗净，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个；

步骤 2

把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。

步骤 3

不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味

步骤 4

高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅

步骤 5

把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成

步骤 6

收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了

步骤 1

明火褪猪毛，洗净猪肘，猪毛褪净，表面出现黄色即可，别糊了

步骤 2

放到锅里摆好，凉水没过肘子，倒入生抽，老抽；放入冰糖（两个金桔大小）、拍碎的姜块（3个金桔大小），大火炖至开锅

步骤 3

开始炖的同时，往炖肉滤网里放入桂皮（尽量掰碎），八角（掰开），香叶（撕碎），丁香。

步骤 4

开锅了把滤网球扔进去，撇干净沫子，放黄豆，改最小的火炖1小时，放盐，再小火炖2小时

主料：猪前肘1个；辅料：料酒适量、盐适量、甜面酱适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、炖料1袋

炖肘子

1

购买时让商家断骨喽，至少泡制3-4小时，将里面的血水清净，将上面的毛择净，看看是否很白净啦。

2

将调料（生抽、老抽、面酱、胡椒粉、鸡精、盐等）放入。

3

为了充分的进味，用手多次揉搓，将调料融合进肘子里，腌制1-2个小时。

4

将炖料（大料、花椒、小茴香、陈皮、香叶、生姜等装入袋中）和调料一起放入高压锅中，加入适量的水（与肘子水平即可），高火炖制15-20分钟。

5

成熟出锅装盘，味道非常的醇香，肉质松软，肉皮筋道软烂，非常的美味哟。

小贴士

浸泡时间长可以将血水拔得更净。调料添加的量根据个人口味决定。腌制的时间长些可以让味道进入的更透彻。炖制的时间长短可以根据火候、使用锅的各类来决定。