炖肘子的家常做法

嗨孟嘙 3个月前 已收到4个回答 举报

做自己的碰 1星

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主料:猪前肘

调料:淀粉、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果

1.准备好的肘子洗净,刮干净表面的毛备用。

2.将肘子划几刀,使其便于入味。

3.锅内烧水,水开后下入肘子、料酒,焯好后捞出。

4.锅内倒水,锅底垫上筷子或帘子,将肘子皮向下放入锅内。

5.向锅内加葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果、生抽、老抽、料酒、少许盐。

6.准备另一口锅,热锅倒油,下冰糖炒成枣红色后加少许水,熬好后倒入放肘子的锅内。

7.大火烧开后,调小火炖1.5小时后盛出。

8.用炖肘子的原汤,勾芡后浇在肘子上即可食用。

5小时前

49

有你会寂寞 1星

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用料

猪前肘

 1个大葱 ,1根姜适量蒜 ,适量酱油 ,适量料酒 ,适量冰糖 ,一小把草果 ,2个花椒 ,一小把大料 ,几个香叶 ,几片桂皮 适量

炖肘子的做法步骤:

步骤 1

准备猪前肘,洗净,还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料:大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个;

步骤 2

把所有东西放到高压锅(这时候不放冰糖),冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火,保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里,放三小勺盐,适量酱油,料酒。

步骤 3

不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味

步骤 4

高压锅冒大气,盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火,放20分钟没气后开锅

步骤 5

把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖,放一小把冰糖,中火慢慢收汤,直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成

步骤 6

收汤过程中,过一会可以翻一个面,充分炖熟,汤收到差不多就可以出锅了

3小时前

23

委屈甯靜 1星

共回答了130个问题 评论

步骤 1

明火褪猪毛,洗净猪肘,猪毛褪净,表面出现黄色即可,别糊了

步骤 2

放到锅里摆好,凉水没过肘子,倒入生抽,老抽;放入冰糖(两个金桔大小)、拍碎的姜块(3个金桔大小),大火炖至开锅

步骤 3

开始炖的同时,往炖肉滤网里放入桂皮(尽量掰碎),八角(掰开),香叶(撕碎),丁香。

步骤 4

开锅了把滤网球扔进去,撇干净沫子,放黄豆,改最小的火炖1小时,放盐,再小火炖2小时

1小时前

39

高傲又走心 2星

共回答了228个问题 评论

主料:猪前肘1个;辅料:料酒适量、盐适量、甜面酱适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、炖料1袋

炖肘子

1

购买时让商家断骨喽,至少泡制3-4小时,将里面的血水清净,将上面的毛择净,看看是否很白净啦。

2

将调料(生抽、老抽、面酱、胡椒粉、鸡精、盐等)放入。

3

为了充分的进味,用手多次揉搓,将调料融合进肘子里,腌制1-2个小时。

4

将炖料(大料、花椒、小茴香、陈皮、香叶、生姜等装入袋中)和调料一起放入高压锅中,加入适量的水(与肘子水平即可),高火炖制15-20分钟。

5

成熟出锅装盘,味道非常的醇香,肉质松软,肉皮筋道软烂,非常的美味哟。

小贴士

浸泡时间长可以将血水拔得更净。调料添加的量根据个人口味决定。腌制的时间长些可以让味道进入的更透彻。炖制的时间长短可以根据火候、使用锅的各类来决定。

23小时前

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