虾滑牛肉丸汤做法

原料

鲜虾 (200克)

蛋清 (1个)

淀粉 适量

干辣椒 适量

豆瓣酱 三大勺

料酒 适量

盐 适量

葱姜蒜末 少量

1.先将200克鲜虾去壳洗净挑出虾线，虾仁剁泥，不用剁得太细，保留虾的口感。

2.加一只蛋清，适量料酒和盐，顺时针搅拌，再加淀粉，继续顺时针搅拌。

3.将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱，冷藏1-2小时，这样虾滑更好成型。

4.冷油小火熬八角等香料，出香后关火丢弃香料，锅中留一半油，另一半盛出备用。

5.放三大勺豆瓣酱大火炒出红油，加姜蒜末、干辣椒，爆香后倒适量水烧开，用小勺子将虾滑打成丸状入锅，煮3分钟至浮起。

6.虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的一半有烧热，浇在虾滑上。

7/美味又好吃的虾滑牛肉丸汤完成开吃了。

1、虾滑化冻后拿小勺团成小丸子。因为虾滑里面含有淀粉等配料，不需要做任何改动，这也就是方便的地方。牛肉剁成泥搓成丸子

2、用汤碗接一碗清水，放入锅里烧开。等水刚开始冒泡的时候把丸子下到锅里。不要等水大开，那样会把丸子煮散的。

3、盖上锅盖煮一分钟即可，不要煮的太过，那样丸子会过硬口感不好。因为丸子比较小，一分钟完全能够煮透。

4、关键的一步，调入精盐、味精、胡椒粉。

锅中烧油油热后放入一定量的清水，放入盐，鸡精，黑胡椒，蚝油，生抽调味，再把牛肉丸和虾丸放汤粥汤做好后，盛出放入一把香菜提下