红烧红蟹的做法

主料：螃蟹4只

辅料：青椒2个、蒜叶2颗、生姜1小块、大蒜适量、老干妈适量、油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、淀粉适量

红烧螃蟹的做法步骤：

1.螃蟹洗净，蒸锅蒸至壳变红。

2.蒸好的螃蟹对半切开，用淀粉封口。

3.把准备好的生姜、大蒜、蒜叶切碎备好，为了配菜好看，可以准备一些其它配色材料。

4.锅里放油烧热，把准备好的生姜大蒜倒入锅中，加两汤匙老干妈煸香，个人偏爱辣，会放入些许干辣椒或者青椒。

5.往锅中倒入用淀粉封口好的螃蟹，因为螃蟹是蒸过的，稍微翻炒就可以了。

6.倒入适量料酒、醋、2茶匙盐继续翻炒两分钟，撒上蒜叶即可出锅。

材料：

红蟹

姜

蒜

辣椒

小葱

醋

白糖

味精

酱油

黄酒

盐

步骤：

将活红蟹洗净，切对半。

准备姜、蒜、辣椒、小葱，分别切好备用。

锅下油，烧热后下花椒煸香。

将红蟹的切断面朝下放入油锅中煎。

煎至微微变色后，加入姜丝、辣椒、大蒜、葱头段煸香。

加入料酒提香，醋去腥，加少许水，加入白糖，煮到水开。

加入酱油提色，继续煮到水沸腾。

水开后撒入葱花。

出锅即可，可以根据个人口味下不下辣椒。

注意事项：

红蟹要选择新鲜的，活蟹最佳。

红蟹的切断面要煎至微微变色，这样煮出来的红蟹更加鲜美。

加入的调料要根据个人口味适量调整，醋和糖的量要适中，不要过多或过少。

1、切螃蟹。切开螃蟹脚，留脚前段肉多部分，螃蟹对半切开。

2、翻炒。加油锅底一层足够，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒时蟹膏脱落太多）然后放蟹脚翻炒。

3、放调料。将准备的姜、酱油、糖、醋、八角、香叶和干辣椒全部放进锅里，翻炒几下盖上盖子。

4、收汁。大火收汁，收汁中途要翻翻这些螃蟹，把那带膏的部分尽量多跟汤汁接触。

5、装盘。把炒好的螃蟹装盘盛出。