四川泡姜和泡椒的做法

先把买来的新鲜生姜和辣椒。辣椒要刚红的清洗干净，放在通风的地方滴下水分。再放入泡菜坛里，加入山泉水，盐，花椒，香料等即可。

材料：鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。

其它：蒜瓣适量，红尖椒随意，花椒1小把。

四川泡姜的做法步骤：

1、将能够密封的容器清洗干净，控干，一定要保证没有油星和生水。

2、鲜姜去皮洗净后再晾干表面的水分，红尖椒也洗净晾干水分（不要去蒂），蒜瓣直接剥好则可。

3、倒入凉白开和盐充分化开，将鲜姜放进盐水里，再加蒜瓣、红尖椒、花椒和白酒。

4、把容器密封好放在阴凉处，1～2周后即可捞出食用。

自制四川泡姜的关键要领：

1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。

2、油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。

3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。用二锅头就可。

4、加蒜瓣、花椒和红尖椒能起到调节泡姜风味的作用，这三者的用量都可以很随意，或者不用也可以。其中的蒜瓣和花椒还能起到杀菌和防止起白沫的作用。

5、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。

6、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。