极品是王道 4星
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主料:梅花肉(或里脊肉)200克
配料:花生米70克(去皮炸酥)
腌肉调料:黄豆酱油5克 黄酒5克 干淀粉适量
味汁调料:黄豆酱油15克 黄酒15克 白糖5克 盐1克 干淀粉适量
其它调料:醋5克 干辣椒和花椒适量 葱姜蒜适量
做法:
1、干辣椒切成节,去籽,味汁在碗中调匀,葱切丁,姜蒜切片,临炒时一起倒进味汁碗搅匀
2、肉切1.5公分的丁,用5克酱油和5克黄酒抓匀,撒适量干淀粉拌匀腌上
3、炒锅烧热,倒适量油,先放花椒温油小炸一下,待油温上升,花椒颜色变棕色,放干辣椒炸至棕色
4、下肉丁大火炒散,炒约四十秒左右至九成熟
5、将葱姜蒜和味汁调匀后,倒在锅中大火炒匀至明油亮芡
6、最后倒5克醋,放花生米翻匀出锅
11小时前
言只是太悲 3星
共回答了376个问题 评论
用料:鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜,花生米,葱姜蒜,花椒,干辣椒,料酒,生抽,盐,醋,糖,蚝油,郫县豆瓣酱,淀粉
做法:
1.鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜切丁备用,花生米焯水到表面起皱,晾凉后剥皮备用。葱一小段,蒜一瓣,姜两片切好
2.鸡胸肉放一点点盐,料酒,适量淀粉抓几下腌一个小时左右。生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蚝油半勺,放在一起拌匀备用
3.锅中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,锅中放入腌好的鸡肉炒散,待鸡肉全部变成白色盛出
4.锅中再入底油少许,小火放入花椒粒,干红辣椒炒香后捞出,放入葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱,如果豆瓣酱比较干,可以少加一点清水,直到炒出红油
5.放入胡萝卜翻炒一分钟,放入黄瓜,翻炒几下后放入鸡肉,倒入调好的料汁,翻炒均匀后倒入花生米即可
9小时前
离你远远 4星
共回答了489个问题 评论
用料
瘦肉400克 花生米 100克 花椒、姜片、葱节、蒜片(葱用大葱更好) 适量红薯粉 适量蚝油 1勺白糖 10克醋 一点点豆瓣 一小勺
宫保肉丁的做法
一、处理花生米 1、花生米用水洗一下。 2、锅里少量水烧开,花生米过水捞起晾干。 3、铁锅烧干,倒油(适量),冷油倒入花生米,加锅盖(小火)。避免油四处溅。 4、三分钟后,揭开锅盖,观察,直至酥脆(如果不能确定,可以捞一颗尝尝)。二、处理肉丁 1、瘦肉切丁 2、红薯粉加水,调稀,倒入肉丁,加入少许盐,调和均匀。 3、用刚才炸花生米的油,烧热,倒入肉丁。炒几下。加入蒜片、姜片、花椒,一起炒可以去腥。 4、捞起来。
三、混合 1、将就锅里的油、倒入适量白糖、醋、蚝油、小葱、处理好的花生米、肉丁,炒几下,出锅。
11小时前
孩崽子 5星
共回答了5个问题 评论
工具原料猪肉 黄瓜 胡萝卜 花生米 葱
方法/步骤分步
1花生米凉油下锅,油温不要太高,看到花生米气泡少时捞出来凉凉,千万不要等到没有气泡在捞出,那样就糊了。
2肉丁切小方块,用盐,鸡精,料酒腌制十五分钟,放入淀粉。这个时候肉丁放入油中略有粘连,用漏勺和铲子把他们分开,肉丁炸到外壳略干但不要太硬了就捞出来。
3糖醋汁,糖醋根据个人口味来调和,酱油,鸡精,淀粉,在少加一点水,搅拌均匀。
4胡萝卜切丁,黄瓜切丁,黄瓜只要外皮不要黄瓜心,黄瓜心水分太多影响口感。
5葱花,姜片,蒜片
6少放点油,先放胡萝卜,煸炒一下,在放肉丁,花生米,黄瓜炒一下后放入糖醋汁大火快速炒几下出锅。
7还有一种香辣的,少放油,六成热时加入郫县豆瓣酱和红色朝天椒段,炒出红油,加入胡萝卜,炒几下后放肉丁,花生米,黄瓜丁,大火煸炒几下放点水淀粉勾芡出锅
3小时前
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