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主料
猪里脊肉300克
辅料
花生仁(炒)适量 白糖2克 生抽5毫升 葱5克 姜5克 花椒1小撮 干辣椒适量 植物油适量 水淀粉少许 香醋适量 鸡精2克 料酒5克
步骤1
花生米炒熟后凉凉，去红衣；干辣椒切段，老姜切片，葱切段备用
步骤2
肉切成丁，用水淀粉、料酒、少量生抽拌匀并反复抓揉，使水份融进肉里并腌十分钟
步骤3
将水淀粉、生抽、白糖、香醋、鸡精加少量水，调成一碗汁备用
步骤4
锅内热油，六成时，下腌好的肉丁和姜片，快速划散，变色后即起锅盛出
步骤5
利用锅内余油，下花椒和干辣椒，小火炒香，再倒入肉丁，炒匀，调入碗汁，收汁后下葱段，关火，放入花生米即可起锅
烹饪技巧
自己家吃可不用去花生米的红衣，保持营养
碗汁一定要先备好，这样会缩短炒制时间，保持肉丁的嫩滑
花生米一定要在关火后下入，下得太早，会受热后变得不再酥脆
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