忐忑很蛋定 3星
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食材:
鸡腿,食盐,料酒,胡椒粉,生抽,蚝油,生姜,大蒜,小葱,干辣椒,花椒,淀粉,食用油,豆瓣酱,白糖,十三香,芝麻,鸡精
做法:
1、辣子鸡,这道辣子鸡做出来之后非常美味,外焦里嫩,麻辣下饭,一起来准备一下辣子鸡的烹饪食材吧,准备1~2根鸡腿,鸡腿可以准备稍微大一点的。如果觉得只准备鸡腿太单调的话,可以准备半只鸡或者是整只鸡。准备适量的食用盐,料酒,胡椒粉,生抽,蚝油一块生姜,三瓣大蒜,两根小葱,3~5根干辣椒,一小把花椒,一大勺淀粉,适量的食用油,一勺豆瓣酱,适量的白糖,十三香,一小把芝麻和鸡精即可。
2、先把准备好的鸡腿取出放在水中充分洗净,然后沥干,将它放到案板上,用刀剁成小块,鸡腿小块尽量小一点,这样容易炸熟,切完之后咱们将它放到一个大碗中,再加入适量的清水将其清洗干净。
3、清洗完了之后控水捞出放入到盘中,加入适量的食盐,料酒,胡椒粉和生抽,再加上一点蚝油抓拌均匀,放到一旁腌制20分钟让它入味。鸡块腌制上了之后咱们再来切一点配菜。
4、接下来切一点姜末,蒜片,小葱放到盘中备用。盘中准备一点干辣椒和花椒。接下来在腌好的鸡块里面放上一点淀粉抓匀,这样能够锁住水分,放上一点食用油抓匀放到一旁待用。
5、炒锅烧热,多倒一点食用油,油温六成热放入腌好的鸡块进去炸,中火慢炸,筷子不停地翻动,使它受热均匀。炸至鸡块微黄之后控油捞出来。锅中油温继续升高,倒入鸡块复炸一分钟,这样鸡块吃起来肉质紧实,外酥里嫩,非常美味。一分钟以后鸡块已经炸熟,控油装盘待用。
6、起锅烧油,放入葱,姜,蒜炒香,加上一勺豆瓣酱炒出红油,下入干辣椒,花椒炒出香味,加入鸡块大火翻炒一分钟,放点食盐,白糖,十三香,芝麻,鸡精炒匀,大火翻炒,把调料炒至化开,翻匀之后即可。
19小时前
脳髮霉 3星
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用料详情
主料:三黄鸡(一只)
辅料:盐(2小勺约8g)、大蒜(16瓣约60g)、白糖(20g)、胡椒粉(2g)、花椒粉(2g)、姜(一大块约70g)、尖椒(2个)、草果(一个)、啤酒(一瓶)、土豆(2个)、新疆沙弯线辣椒(20g)
用时:29分钟
做法步骤
1.将三黄鸡切块用凉水浸泡一小时去血水
2.控干水分备用
3.土豆切滚刀块凉水浸泡备用
4.尖椒切块,姜蒜切碎丁
5.沙湾线辣椒洗净切段
6.热油放入白糖炒糖色(比平时炒菜油要多2倍左右)
7.炒糖色用中小火炒至冒泡
8.糖色有点红冒出小气泡关火(防止糖炒糊了,关火是针对没经验的亲)
9.放入鸡块快速翻炒开大火炒
10.鸡块均匀上色后放入辣椒草果翻炒
11.接着放花椒粉和胡椒粉翻炒片刻
12.加入啤酒一听
13.翻炒一下
14.中小火盖锅盖闷3分钟
15.接着放入土豆块,盐2勺,三分之一的姜蒜丁炒香,中小火盖盖炖7、8分钟
16.土豆熟了即可,别把土豆炖的太烂
17.最后大火放入尖椒、剩余的姜蒜爆香收汁(喜欢汤汁多的就不要收了,翻炒均匀即可出锅)出锅时放点鸡精和少许味精即可
18.成品图
19.配碗米饭开餐吧
烹饪技巧
大盘鸡一般配白皮面,汤汁要多些,啤酒不够就再加点开水,我家人喜欢吃米饭,所以汤汁收的差不多了。盐要根据自家口味增减,有的盐咸有的不太咸,所以不能根据我的量添加哦
16小时前
巧语真动听 2星
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一直觉得辣子鸡比大盘鸡好吃很多,小块又入味,姨夫做的辣子鸡味道秒杀外面的一众餐馆,每次做都超受欢迎,辣子葱蒜都挑吃完。辣子鸡要做出正宗味,很重要的一点就是一定要有新疆的辣皮子,肉质厚实,回味香甜。
用料
花椒15粒新疆辣皮子30个葱1根姜15片蒜30瓣糖3小勺老抽适量生抽适量新疆大乌苏1瓶三黄鸡2公斤油250克盐少许视情况
正宗新疆柴窝堡辣子鸡的做法
准备好配料,葱姜蒜多多益善,鸡切成小块
新疆辣子皮清洗干净沥干备用
倒入油约250克,炒鸡油要多一点才香
油烧到7成热的时候放入3小勺糖,油温不要太高
糖炒到冒泡之后,顺着锅边倒入鸡,鸡要炒久一点,把肉里的水炒出来,炒到外表有些焦黄,体积缩小,这一步很关键,一定要把鸡肉炒香。
鸡炒到有些焦黄之后,放入少许老抽,再放入一些生抽
放入老抽生抽之后颜色变的很漂亮,大概如图这样,然后加入整颗的花椒翻炒几下
倒入准备好的葱姜,翻炒均匀
倒入洗干净的辣椒皮
倒入一瓶新疆大乌苏,没有也可以用别的啤酒,大半瓶没过鸡肉就够了,如果没人喝全加也可以
倒入之后可以稍微休息一下,等待啤酒煮干
啤酒收干到这个程度,尝一下味道,如果淡了可以酌情加少许盐调味
倒入蒜末翻炒一两分钟
可以出锅啦,太多就分了两个盘子装。汤可以拌面,也可以蘸馕,味道都非常棒。
12小时前
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有人对我说 我给不了你太多温暖 但有个词叫尽我所能 怎么回答
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