起酥油做法

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主料：

面粉500克

起酥油350克

黄油80克

鸡蛋1个

辅料：

盐适量

葱花适量

做法：

1. 面粉加入黄油，鸡蛋和适量的水揉成面团。

2. 面团的软硬要和酥皮油的软硬相当。把揉好的水油面醒一会后擀开。

3. 包入酥皮油，擀成薄片。

4. 把面片两边对折。

5. 再擀开，两边对折。

6. 切开可见横切面增多的酥层。

7. 再重复做一次，一共做三次，切开可见横切面细密的酥层。擀的过程中用力要均匀。每次对折后让面片醒一会，释放一下面团的筋力，再做下一次的擀制。

8. 切好葱花。

9. 撒在擀开的面皮上，再撒一点细盐。

10. 从中间切开，向两边卷起。

11. 像做蝴蝶花卷一样，在中间刷一点蛋液，两条面卷叠加在一起，用刀切成1厘米左右的片。

12. 用手在中间捏紧，形成蝴蝶是形状。

13. 把做好的蝴蝶酥生胚放入烤盘，入烤箱190°C烤酥

9小时前

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锅中放油将小香葱放入油中炸干捞出，将热油倒入面中搅拌就做成油酥。

7小时前

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