如此冰冷 4星
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1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。
2、鹅油(最好使用鹅油),加葱(选用火葱),姜,蒜(蒜瓣),尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。
3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。
4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。
固始皮丝系选用新鲜洁净的“豫南黑猪”肉皮,经过清洗、净皮、煮皮、冷却、片皮、切丝、晾干等多道工艺加工而成,因细如粉丝,为固始一地特产,故名“固始皮丝”。皮丝在烹饪前须经油炸、碱煮、浸泡、清洗、沥水等环节,将干品涨发成松软的湿品。
以皮丝为主料,可烹饪制作桂花皮丝、皮丝春卷、凉拌皮丝、皮丝把子、皮丝丸子、皮丝糕、皮丝汤等20多种精美菜肴。以“桂花皮丝”最为常见,其为涨发好的皮丝加固始鸡“笨蛋”蛋液拌匀后旺火炒制而成,黄色的蛋液成粒、均匀地挂满根根皮丝,型似桂花,观之赏心悦目,食之松软爽口,令人赞叹不已。不知底细者,很难猜出其原料来自常见的猪肉皮。
皮丝去掉了猪肉皮上的油脂,富含可增强皮肤弹性、抗人体老化的胶原蛋白,被誉为“美容食品”。中医认为其还具有治咽喉痛、消除胸闷心烦等药用价值。现代科学研究证明,其营养价值要超过被误认为高档补品的“鱼翅”。固始皮丝始于明末。
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