王刚京酱肉丝做法

食材：里脊肉适量、白糖适量、豆腐皮适量、葱适量、甜面酱适量、姜适量。

做法：

1、里脊肉切丝，用水泡一下，泡水后的里脊肉比较鲜嫩

2、准备一包甜面酱，里脊肉加入料酒，少许盐，调味料调味

3、热锅爆香姜丝，倒入腌制好的里脊肉

4、翻炒均匀，肉丝变白

5、倒入甜面酱，加入白糖(甜面酱有点咸,可放白糖均衡，根据自己口味)

6、翻炒均匀即可

7、大葱切丝，用豆腐皮卷好，中间斜刀切开摆放盘子中，盘子中间可再铺些葱丝

8、盛上炒好的肉丝就可以了，放上香菜装饰。

食材

猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。

步骤

步骤1 里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。

步骤2 锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。

步骤3 锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。

步骤4 把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。

食材:

猪里脊肉250g 

蛋清1个

料酒2勺 

盐少许

白砂糖少许 

白胡椒粉少许

淀粉少许 

食用油3勺

步骤 :

步骤1 

250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。 

步骤2 

热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。 

步骤3 

1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。 

步骤4 

锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。 

步骤5 

下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成. 

1.主料：猪里脊、

辅料：大葱、豆片、黄瓜

调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

2.猪里脊切细丝。

3.加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

4.豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

5.葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

6.甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

7.腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

8.锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

9.锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

10.炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

11.待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

食材清单

猪里脊肉 300克 、 六必居的甜面酱 80克 、 料酒 5克 、 鸡精 2克 、 白糖 20克 、 盐 1克 、 淀粉 2克 、 鸡蛋 1个 、 油 150克 、 姜 5克

烹饪步骤

步骤1/7

切好的里脊肉丝放入容器中加少许盐，蛋清，料酒，淀粉，食用油拌匀腌制20分钟；

步骤2/7

三勺甜面酱+一勺生抽+一勺蚝油+两勺白糖+半碗清水拌成酱汁备用；

步骤3/7

锅中放油，爆香五香粉，放入肉丝，炒至变色后，加入之前调好的酱汁，炒至汤汁浓稠就好啦~

步骤4/7

出锅喽~配黄瓜丝、葱白丝、春饼真的是非常受欢迎哦

步骤5/7

饺子皮表面刷油，多张重叠摞在一起（大概七八张）；

步骤6/7

先用手从中往外的按压开，再借用擀面杖一起擀开；

最后一步

蒸锅上气后，大火蒸5分钟即可～

1.大葱白一根，从一侧划开，剥去硬芯。然后切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。

2.提前浸泡洗干净的里脊肉200克，先片成均匀的薄片，再切成丝。

切好以后放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，生抽5克抓拌均匀，给肉丝码味。

然后打入一个蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使肉丝口感更鲜嫩。抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向搅拌2分钟，淀粉可以锁住肉丝的水分，以免味道流失。再加入植物油5克，抓匀后腌制十分钟，植物油有润滑作用，防止肉丝下锅后粘连。

3.准备几个薄饼，叠成三角块，摆放在盘中，再抓入少许的葱丝垫底。

4.锅内烧油，油温5成热时（轻微冒烟），把肉丝下入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子快速把肉丝打散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后倒出来控油。

5.锅内留底油，油烧热以后，加入甜面酱20克，快速搅拌化开甜面酱。从锅边淋入适量清水，接着开始调味：加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，白糖2克，料酒5克搅拌均匀，转大火把酱汁烧开。然后倒入炸好的肉丝，翻炒几下给肉丝上色。

6.再勾入少许水淀粉收浓酱汁，使酱汁更好的裹在肉丝表面，再淋入少许明油，提亮色，翻匀后即可出锅装盘。