黄金补脑鹌鹑蛋的做法

主料：鹌鹑蛋200g，猪肉400g

辅料：料酒1勺，鸡蛋1个，生抽2勺，蚝油2勺，鸡精少许，老抽1勺，玉米淀粉适量，盐1勺，玉米油适量，生姜1块

做法：

1.猪肉洗净、放入绞肉机中打碎，放入鸡蛋、料酒、生抽、姜末、糖抓匀，腌制片刻

2.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

3.将鹌鹑蛋裹上一层淀粉

4.然后将蛋包在肉丸里，两手揉搓成圆形

5.依次做好备用

6.调汁：大半碗清水加入生抽2勺、老抽1勺、耗油2勺、糖半勺

7.锅中放油烧6成热，把肉丸表面炸至定型微黄捞出

8.锅内留底油爆香姜葱

9.加入调好的汁大火烧开，加入炸好的肉丸、小火烧至入味

将辅料放入砂锅中

砂锅中放入煮熟去壳的鹌鹑蛋、大葱、姜片、香叶、八角、陈皮、花椒、桂皮，搅拌均匀。

放入调味料

再加入肥肉、甜面酱、半勺生抽、蚝油、老抽、一勺十三香、一勺鸡精、冰糖、鲍鱼、清水，混合均匀。

卤制鹌鹑蛋

盖上盖子炖20分钟，用筷子挑出葱姜和香料，煮干水分即可出锅。

用料

新鲜面条 100g

挂面 200g

海苔 1张

鸡蛋 1个

鹌鹑蛋 1斤

生抽 15g

耗油 10g

老抽 5g

冰糖 2粒

盐 1g

食用油 500g

做法步骤

步骤 1

卤好的鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟后去皮，加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，大火烧开转中火煮15分钟，放置过夜入味

步骤 2

新鲜面条将鹌鹑蛋裹起来

步骤 3

备好挂面和海苔

步骤 4

海苔两端蘸蛋液

步骤 5

一小扎挂面

步骤 6

用海苔捆起来

步骤 7

油锅8成热放入鹌鹑蛋炸至金黄

步骤 8

炸好了

步骤 9

放入挂面炸

步骤 10

如果后小火，用筷子撑开做出造型

材料

鹌鹑蛋六个，虾仁50克。

2

调料

色拉油20克，绍酒5克，葱、姜5克，熟色拉油、精盐、味精、湿淀粉各适量。

3

做法

①虾仁洗净，加少许酒、盐、湿淀粉拌和。

②鹌鹑蛋磕入碗内，加少许盐打匀。

③色拉油高火4分钟将蛋炒熟，加水高火8分钟，再加入虾仁，加上绍酒、味精、葱与姜末，并淋上熟油即可。